2026米其林頒獎登場 予島奪兩大殊榮
《臺灣米其林指南2026》星級餐廳發布會於今日在台北漢來大飯店舉行，評選範圍涵蓋台北、台中、台南、高雄、新北、新竹市及新竹縣等7大城市。今年的榜單中，晶華軒與鰭安新入榜奪得一星，且鰭安主廚許劉安更同時榮獲「年輕主廚大獎」。而台南首度入榜米其林的餐廳「予島」，在本屆不僅榮獲「米其林一星」、「米其林綠星」的肯定，更奪下了「年度開業大獎」。
告別東海岸 回歸家鄉打造島嶼縮影
「予島」官方粉專透露，「予島」被定位為一座島嶼的縮影，由知名建築設計師毛森江打造清水模空間，並結合了竹編、剪紙等台灣在地職人工藝。餐廳不僅與台灣各地職人、在地小農及酒廠合作，更期盼能透過雙手將大地與海洋的風味傳遞到餐桌，延續島嶼最初的風味。
美食粉專「美食家的自學之路 Self-taught Gourmet」曾介紹，「予島」主廚楊柏偉（Nick）自小受家庭餐飲啟發，過去曾在法國米其林餐廳淬鍊廚藝，回台後在台東長濱創辦「Sinasera 24」，以「吃當季，食在地」的理念為東台灣寫下無數風味篇章。在離開前東家並沉潛近一年後，他選擇回到家鄉台南的漁光島，於2025年12月底正式開設個人餐廳「予島」。
顛覆傳統想像 將台灣風土端上精緻餐桌
在料理方面，楊柏偉主廚充分展現了他對食材與土地的透徹理解，將台南在地特色轉化為令人驚豔的現代台灣料理。例如，他顛覆了傳統煎烤虱目魚的作法，親自到台南在地魚塭挑選漁獲、當場活締放血，並經過十天熟成，再以生食結合煙燻手法呈現，創造出柔軟帶彈的層次風味。
此外，他也將台南吃蛇肉的記憶，化為結合鮑魚、花膠的椰子殼「酥皮濃湯」；並採用當地烏魚白子、鱉肉與香檳茸創造獨特風味，甚至使用台南楠西所產的梅花鹿製作肉類主食。在餐期的尾聲，他更將台南特有的「飯桌仔」文化搬上精緻餐桌，將邊角料物盡其用，搭配多樣化的小菜與自種香草飯，讓「予島」成為一間足以代表台灣風土的「目的地餐廳」。
