米其林100年了
1926年米其林指南首次以星級評鑑，至今正好是100年，米其林5月宣布過去表彰永續的「米其林綠星」將退場，改由全新編輯平台「Mindful Voices」取代。
米其林評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。
一星至三星標準
米其林一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。餐廳被評分後，可能獲頒一到三顆星。
一星代表「同類別中出眾的餐廳」；二星代表「廚藝高明，值得繞道前往。」；三星則代表「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。
誰是秘密客？
米其林官網指出，判定的人是匿名米其林評審員，這些評審員都是米其林的正職員工，之前可能是餐廳或飯店產業的專業人員。
一間餐廳的評審員可能不只一人，一旦已經有幾位評審員在一家餐廳用餐後，就會組成團隊討論用餐經驗，以達成最後共識與決定。
秘密客會來吃幾次
為了達成決定需要幾次就會去幾次。想識破誰是評審並不容易，因為秘密客可能單獨前往，也可能兩人用餐，甚至一群人一起前往。
由於米其林重視「一致性」，因此會確保無論在何時拜訪該餐廳時也會獲得同樣高品質的料理。不同的評審員會在不同時候造訪，可能吃午餐也吃晚餐，周間和周末也會前往品嘗。
服務、裝潢不納入考量範圍
米其林表示，評審員授予餐館星星時，不看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質，餐廳可以自行決定其風格或服務，且這和是否授予米其林星無關。
外傳「必須是正式的餐廳，才能獲得米其林星」，米其林強調，這是對指南最大的誤解之一，這說法不正確。
這印象可能來自於大約三十到四十年前，大部分的歐洲城市裡，最好的料理通常都在正式餐廳，不過現在已有各式風格的米其林星餐廳。
為何會除星
餐廳評審員都會定期重新審視入星餐廳，如果覺得餐廳的料理不再跟之前是同樣的品質，就不會在下一年度繼續給予餐廳米其林星。
至於餐廳想被評審員關注，雖不用自己報名接受評審，不過米其林也歡迎來自讀者的推薦。
