減量靠AI！最新發表智慧廚餘系統控管哪盤最浪費　日減30%剩食

【記者陳怡文／台北報導】根據聯合國統計，全球每年有1/3、約13億噸的食物被浪費或丟棄，另依環境部統計，全國每日平均回收總廚餘量為2246公噸，政府推動「淨零綠生活」，就提到珍惜食物、減少浪費，有系統研發公司開發「智慧廚餘辨識管理系統」，透過AI辨識、秤重再進行分析，可幫助餐飲業者一天減少20至30％的廚餘，相對達到節省處理費。

為協助台灣觀光產業在缺工浪潮下突圍並邁向永續經營，由交通部觀光署主辦的「2025 觀光產業數位博覽會－台北場」，亮點之一就是直擊產業痛，AI與IoT實務解方落地應用。

響應全球淨零趨勢，現場展出「AIoT 廚餘辨識與重量追蹤系統」，透過AI視覺辨識與物聯網技術，協助餐飲旅宿業者精準掌握食材浪費數據，將模糊的環保概念轉化為可量化的「節能減碳」效益，大幅降低營運成本。

系統研發公司「邏仕數位公司」執行長李智閔說明，廚餘處理有三個階段，一、餐前廚師切菜會產生剩菜，我們希望不要浪費，因此透過數據做精確掌握，二、自助餐台上，民眾在拿菜可能有些賣相太醜會倒掉，希望盡量減少餐檯上的浪費，三、廚餘是民眾吃完剩下丟掉，但其定義偏向垃圾，真正可被精確計算是第一、第二階段。

這套「智慧廚餘辨識管理系統」就是餐飲業者將剩菜拿到機器下進行辨識，就會自動判斷為哪一道食物，如系統辨識為炸蝦，再倒進垃圾桶進行秤重功能，螢幕顯示克數，資料再上傳到雲端，結合客人數、種類、男女、年齡等樣態，進行分析該族群哪道菜比較容易浪費，浪費了多少，可讓業者就同一族群決定今天的備料是否少一些，讓備料更精確。

李智閔強調，透過此系統，一天可以減少20％至30％廚餘，且業者也需要處理廚餘，而廚餘廠商是依克數、種類計算價格，因此，相對處理費也會相對降低。

此系統經過4個月研發，當初會有此項目是公司從事軟體業且在影像辨識強項，有很多案子都跟飯店酒店業相關，就有業者詢問相關行為的可行性，他也提到，菜品資訊建置，需要大量的照片，如大量的炸蝦照片讓機器做訓練，最後產生模型，才能辨識是炸蝦。

他也提到，與漢來飯店流程整合上，如飯店現場比較昏暗，會希望有照亮的環境，進行辨識秤重，才會有輔光燈，秤重處也要明顯，讓廚師一看到就能知道在這放上去，由於器材唾手可得，未來要複製是容易的，但還是要有空間規劃，及廚師操作按鈕配置等。

目前正式使用的廠商包含漢來、南台科技大學，約使用2個月，目前洽談中的為台北漢來，反饋都是正面的，因為真的有節省成本、減少浪費，由於是第一代機器，會再輕量化，易於安裝在飯店的各個角落，讓系統更容易被使用，此系統對象為飯店人員使用，民眾不可能是因為行為不可考，可能垃圾會混在一起，所以廚餘的解決多是在第二階段餐檯上的浪費。

他舉例，餐檯上有10條魚，有8條被民眾拿走，可能魚肉都被吃下肚，吃剩下的垃圾直接丟掉，浪費的程度遠低於餐檯上完整的魚，畢竟剩下的是2條完整的魚。

以一個人力成本4.5至5萬元，一台機器系統月租費大約一個人力的價格，初始建置費還在討論，這個價格業者是願意的；未來的規劃，一、機器在輕量化，更方便安裝在角落，二、民眾丟廚餘垃圾的流程，希望未來也可以被分類並進行分析。

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