吃完整尾鯖魚不到1小時 臉紅心悸嚇壞家人
該名50歲男子日前與家人歡度中秋烤肉，席間吃下一整尾鯖魚，沒想到不到1小時，臉部及上半身突然明顯潮紅，並伴隨頭痛、心悸及皮膚紅疹等症狀。由於男子當時也有喝啤酒，家人以為只是酒精引起臉紅，沒想到症狀不僅沒有緩解，反而持續加劇，家人察覺不對勁，趕緊將他送往豐原醫院急診。
醫師進一步詢問飲食內容及食材保存過程，得知男子食用的鯖魚在燒烤前曾於常溫環境放置一段時間，綜合症狀、發作時間及飲食史後，臨床研判為魚類組織胺中毒。
鯖魚、鮪魚、鰹魚要注意 保存不當恐累積組織胺
豐原醫院急診室主任王者仁表示，鯖魚、鮪魚及鰹魚等魚類含有較高量的組胺酸，如果從捕撈、運送直到料理前的過程，沒有維持妥善低溫保存，魚肉中的細菌可能將組胺酸轉換成大量組織胺。食用後，可能在短時間內出現臉紅、頭痛、心悸、紅疹、搔癢、噁心、腹痛或腹瀉等症狀，外觀看起來相當類似一般食物過敏。
王者仁強調，組織胺中毒並不代表患者「對魚過敏」，而是吃進魚肉中已經形成的大量組織胺；若同桌多人吃下相同魚貨後，陸續發生類似症狀，更應提高警覺。
魚都烤熟了怎會中毒 醫師揭關鍵
「魚都已經烤熟了，為什麼還會出問題？」王者仁指出，這正是組織胺中毒最容易讓民眾產生誤解的地方，在於魚肉若保存不當，已經形成大量組織胺，後續即使經過烘烤或煮熟，也無法有效去除，因此不能認為「魚有烤熟就安全」，食材在料理前是否持續妥善低溫保存同樣重要。
更容易讓人失去戒心的是，部分組織胺含量升高的魚肉，外觀或氣味不一定出現明顯異常，因此也不能只靠「聞起來有沒有臭」或觀察魚肉顏色，判斷食材是否安全。
別把「滿臉通紅」只當喝酒 出現3警訊快就醫
王者仁提醒，組織胺中毒通常發作速度較快，如果吃魚後短時間內突然出現臉紅、心悸、頭痛、搔癢或紅疹等症狀，不要單純認為是喝酒臉紅或一般海鮮過敏，若進一步出現呼吸不適、胸悶或血壓下降等情形，應盡速就醫，並主動告訴醫師曾食用的魚類、進食時間及症狀發作時間，以利醫師判斷。
醫師強調，預防魚類組織胺中毒的關鍵仍是「低溫保存」，從取得魚貨、運送、保存到準備料理前，都應維持適當低溫，別讓魚貨長時間放在常溫環境，因為一旦組織胺大量形成，之後再把魚「烤到全熟」，也不代表就能吃得安全。
