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獨家專訪｜迷客夏年收20億突變賣！創辦人哽咽親曝放手內幕 吹奏冰與火之歌
【記者王志弘／台南報導】手搖飲市場百家爭鳴，「迷客夏」（Milksha）以一句「為了你，我們養了一群牛」回歸生產本心，成功擄獲消費者的心，在台灣遍地開花，一路挺向世界舞台，然而，就在年營收突破20億元、聲勢如日中天之際，48歲正值「當打之年」的創辦人林建燁，2021年突拋出震撼彈，將手中50％股權以1280萬美元(約3.5億台幣)全賣給菲律賓速食龍頭快樂蜂（Jollibee）集團，轟動業界，卻引來加盟主錯愕甚至憤慨。
闊別4年，綽號K哥的林建燁首度打破沉默接受《知新聞》專訪，公開當年「放手內幕」，揭露為何從5°C冰鎮的手搖飲王國出走，跳進100°C個人小火鍋「七陶里季」，過程中一度眼眶泛紅哽咽。這是一場跨越冰與火的修煉，是商界血淋淋的權力拉鋸，更是他對「迷客夏」最真誠的告解。
回首2021年轟動業界的收購案，外界看見的是1280萬美元（當時約3.5億台幣）的天價交易，但這卻是林建燁憂心品牌決策成「雙頭馬車」而做出的不得不決定。
第一章-冰封的裂痕：巔峰轉身不是為了錢 而是「放手」
這一切要從2006年說起。
現年53歲的林建燁，過去邊讀書邊幫忙家裡養牛，大學念了10年，起心動念創辦「迷客夏」，最大原因便是消化自家綠光牧場的乳源，不讓上游操控價格，「200多頭牛，開35間就差不多」。他回憶著，大三2004那年頂下茶飲店，後因房東索回店面而黯然退場，2006年東山再起，著眼在職人精神，結果「為了你，我們養了一群牛」蔚為手搖飲最純粹又真誠的告白。
從一人公司做起，沒多久就坐擁14家店。K哥那時遇到旗下的加盟主，後來的「迷客夏」總經理黃士瑋，在一人公司創業7年後，他大器分享版圖，江山一人一半。一個繼續研發新產品，一個開發新據點，拒絕加盟展，靠著口碑，一步步磨出手搖飲王朝，2011在媒體《蘋果日報》專訪、2013年在電視節目《一步一腳印》推波助瀾下，店面數勇闖230家大關，營收破20億。
三大分歧埋嫌隙 引爆點攤牌「你走或我走」
風光創業背後，經營決策上的矛盾也逐漸浮現。「（收購前）那二年，真的很不愉快。」林建燁坦言，從2019年挺進日本開店，總經理拒絕當地大型食品商社收購而失敗收場，到後來陸續發生LOGO重塑風波、和碩台北駐點爆違建爭議，兩人對後續處理意見分歧，埋下嫌隙。
最令K哥心碎的是，「迷客夏」2021年爆出黑糖珍奶含咖啡因卻未主動告知消費者事件，引發疑慮，甚至因此發聲道歉，他為了品牌長遠考量，在區組會議上佈達2年內停止加盟實體說明會，轉為內部創業加盟、優化品牌穩住陣腳，但事後輾轉得知總經理私下開放線上招商，「那是壓垮駱駝的最後一根稻草」。
林建燁坦言，指令混亂，加盟主無所適從，有違優先照顧事業夥伴的創業初衷，「我不能再這樣共事下去，否則我會憂鬱症。」他毅然向總經理攤牌：「你要賣50％還是1％？」
因為太愛所以放手 含淚祝福昔日夥伴
最終，是林建燁退出一手扶植的迷客夏。
菲律賓速食龍頭快樂蜂於2021年11月宣布，斥資1280萬美元(約台幣3.5億元)收購迷客夏51%股權，將在更多國際市場拓展迷客夏品牌，震撼業界，卻引發加盟主的不諒解，質疑林建燁拿著鉅款快樂退休，但對他而言，這場撤退與其說是套現，不如說是對迷客夏最後的溫柔，「放手，是為了讓決策回歸單一，讓品牌能走得更遠」。
談到快樂蜂集團，「我很開心，就像女兒托付給家世清白的人」，林建燁說，快樂蜂創辦人一樣從路邊攤起家；派人接洽時直接講明「不插手經營」，完全信任，尊重專業，令他非常認同，有幸躍上國際舞台。
對林建燁而言，急流勇退，不是因為不愛，而是因為深愛到不忍看它在內耗中枯萎，「不能對不起加盟夥伴」，他雖捨不得一手創立的品牌，仍哽咽祝福昔日夥伴，能夠越走越遠、越來越好。
第二章-沸騰的傳承：從手搖王國到「七陶里季」的火鍋夢
離開最愛，林建燁帶著8位老班底，在競業條款3年限制下轉換人生賽道，從最凍的手搖飲到最燙的火鍋店，從外帶到和消費者頻繁互動的內用，跨度甚大，即便吹奏起冰與火之歌，但他創業理念從未改變，「迷客夏（Milksha）喚醒人們對飲品食材的注重，而七陶里季（Chito Days）要讓大家看到對餐食原料的偏執。」K哥語氣平靜卻充滿張力。
「七陶里季」緣自台語諧音「憩桃（指玩樂）日子」，但K哥創業態度一點也不像在玩。他將這間火鍋店定義為「五星級」，但並非裝潢奢華，而是強調食材的絕對透明與純粹，把「為了你，我們養了一群牛」的堅持，轉化在對火鍋湯頭、肉品與每一道超音波臭氧清洗的葉菜上，職人精神重生再現，不惜燒錢開闢農場、蓋溫室，這一花就是3千多萬。
昔日迷客夏年收上千萬 火鍋店月入20萬
「創業不是自嗨，是要解決消費者的痛點」，林建燁說，初期2年的現金流虧損，幾千萬攤提成本扛在身上，說沒壓力是騙人的，但看著自己的4個孩子能放心嚐著自家的火鍋，「敢吃也愛吃，這是我最大的底氣」，好險真金不怕火煉，顧客給出最真實的迴響，「這樣就夠了！」。
比起迷客夏高峰年淨利上億的輝煌，現在每月獲利10、20萬的「小確幸」，他泰然處之，「本來預計移居台東，遠離紛擾人事物，老婆堅持每個禮拜回佳里老家，後來，只能藉著火鍋店裡台東關山香米，遙寄了自己的想望」。
第三章-創業第二人生：勿忘初衷！成功不只名和利
創業超過30年，從15歲在牧場鏟牛糞、32歲大學畢業，到創造國民飲品，林建燁的創業歷程如同一部高潮迭起的電影。專訪最後，他不吝分享創業心法，要一本初衷，肯堅持終遇伯樂。
「酒香也怕巷子深！」林建燁說，酒香是前提，巷子深是行銷，現在很多人追求短影音、快時尚，卻忽略了產品力，但如果酒不香，行銷做得再好，消費者也只會「一次再見」，他舉中國大陸預製菜為例，快之外，擺盤又有看頭，但回流率才是營運生死線，別被一時熱潮的數據所矇蔽。
成功沒有後悔藥 一點點勇氣讓生命轉彎
「小，是我故意的」，他引用泰國劇集《瘋狂獨角獸》的金句，創業不一定要追求無限大的擴張，有時候縮小規模、精準定位，反而能看見不一樣的風景；不畏改變、別盲目遵循既定法則，如同劇中所說「只需要一點點勇氣，就可以讓生命轉彎」。
「人生沒有後悔藥」，林建燁指出，很多人把成功定義在名跟利，忘了反思自省「你快樂嗎？這是你要的嗎？」他現在生活得很踏實、很滿足，回想起告別最愛的事業，歷經最難的從0到1，當時的離開絕非逃避，而是給品牌最深沉的祝福；也給自己生命一個重新開機的機會。
冰與火之歌未完待續....
林建燁這場「冰與火之歌」尚未完結，在沸騰的火鍋蒸氣中，他繼續用「酪農精神」書寫著：即便賽道改變，那份對食材、對人情的在乎，永遠是餐飲人最溫暖的火種，終究會曖曖內含光，不休止、不停歇。
