漢方香草融入日料 Hābu首度摘星
位於高雄市前鎮區正勤路的Hābu，以漢方藥材、跨地域香料及草本植物為料理核心，菜單遵循日本料理架構，融入當代烹飪技法，不倚賴奶油及大量鹽分調味，而是透過高湯與自製醬料堆疊風味，從前菜至甜點皆緊扣主題。
米其林指南指出，Hābu料理風味淡雅而富有層次，主廚對辛香料展現創意詮釋，以茶為基底的無酒精飲品也融合多種香料元素，使整體用餐體驗更為完整。
日料技法+法式擺盤樣貌多元 團隊摘星曝心聲
Hābu副主理人Bella今天下午接受《知新聞》電訪時表示，餐廳以漢方及香草為主題，主廚具有日本料理背景，因此餐點主要採用日料技法製作，再以較接近法式料理的擺盤方式呈現，希望讓漢方文化與餐飲結合，展現更多元樣貌。
談到首度摘下一星，Bella說，團隊得知消息後都相當感動、開心，也認為一路以來付出的辛苦獲得肯定。
Bella表示，餐廳以懷石料理形式設計整套套餐，經典菜色包括麵物、紅棗塔，以及作為甜點收尾的窗花餅；現行菜單預計供應至9月初，屆時將配合餐廳周年推出新一季菜單。
從食材溯源 讓森林在盤中重逢
Hābu重視食材來源與生長環境，並在臉書表示，「對食材背景的考究，是我們刻在骨子裡的習慣」，從漢方產地、野味生長環境到食材本身的氣味與口感，唯有掌握來源及特性，才能精準呈現風味。
餐廳近期以「讓森林在盤中重逢」為概念設計鹿肉料理，鹿肉塔塔以低溫油封保留細膩口感，再搭配油漬香草、酸奶及起司，透過草本氣息與微酸乳香，呈現不同質地與風味層次。
另一道鹿肉料理則運用烏梅、洛神及覆盆子等帶有深沉色調的果酸，襯托鹿肉原有風味，並搭配蕈菇與時蔬，呼應鹿隻在林間攝取菇類與草木的自然生態。餐廳重新組合野味、果實、菇類及時蔬，讓食材搭配不只著重味道與色彩，也呈現從生長環境追溯至餐桌的料理邏輯。
Hābu也以篳撥、山楂搭配油脂豐潤的伊比利豬。篳撥又稱印度長胡椒，辛香中帶有甜感及微苦韻，並具有木質、土壤、草本與果香等層次；山楂則帶有清爽酸味及近似莓果的香氣。餐廳運用篳撥的圓潤辛香與山楂果酸平衡豬肉油脂，使料理保有豐厚口感，也增添清爽、不膩的風味。
Nibbon法日台融合 一位難求開放訂位秒殺
另一家新科一星餐廳Nibbon位於高雄市鼓山區龍水二路9號，主廚曾經營法式小酒館，赴日本進修後返台開設餐廳，並以「日本」的日文讀音為店名。
由於餐廳席次有限且訂位熱門，不少饕客形容Nibbon「一位難求」，甚至有網友戲稱是高雄餐飲界的「都市傳說」，每逢開放訂位，常吸引大批消費者守在電腦或手機前搶位。
米其林指南指出，Nibbon以法式料理技法為基礎，巧妙融合日本食材與台灣飲食特色，菜單依循時令，每3個月更換內容，另有單點菜色可供選擇。其中挪威藍龍蝦肉質柔嫩彈牙、鮮甜味美，值得嘗試。
曾到訪的食客說，Nibbon主廚具備深厚的日本料理學藝背景，對醬汁調配及料理溫度掌控相當精準，每道菜從器皿選擇，到入口後的風味轉折都充滿驚喜，料理帶有溫暖感，也展現主廚對整體節奏的掌控力。
米其林評審也認為，Nibbon除料理展現跨文化創意外，別出心裁的空間設計及客製化服務，也讓整體用餐體驗更顯活潑趣味。
高雄一星增至6家 精緻餐飲版圖擴大
高雄自2022年納入《台灣米其林指南》評選城市後，星級餐廳數量持續增加。今年新增Hābu及Nibbon兩家一星餐廳後，高雄目前共有6家一星餐廳，分別為Haili、雋GEN、承Sho、方蒔The Front House，以及新進榜的Hābu、Nibbon。
其中方蒔 the FRONT HOUSE去年首度入榜便摘下米其林一星，並獲服務大獎，成為矚目焦點。餐廳由主廚蔡中和與妻子、外場經理兼侍酒師陳玉錡共同創立，兩人累積近20年餐飲經驗，以「他在廚房、她在前場」的默契，將料理、酒款與款待融為一體。
「方蒔」創立於2023年，名稱取自餐飲業的「front of house」，強調外場服務與廚房料理同等重要。空間以家的氛圍為靈感，採暖杏色調，搭配圓弧吊燈、沙發、餐桌及植栽，營造溫暖悠閒的用餐感受。
蔡中和將多年遊歷記憶與生活經驗融入單一套餐，運用歐洲、亞洲及美洲烹調技法，搭配台灣在地食材，呈現具有個人風格的現代法式料理。夫妻倆希望方蒔不只是用餐場所，更是一處能承載情感、記憶與人際交流的餐飲空間。
高雄再添兩星 觀光局：打造美食觀光品牌
高雄市政府觀光局表示，恭喜高雄再添兩家米其林一星餐廳，這不僅是對餐飲團隊長期深耕與精湛廚藝的肯定，也再次展現高雄多元且深厚的美食實力。
觀光局說，近年高雄從庶民小吃、在地特色料理，到精緻餐飲百花齊放，逐步建立完整的美食觀光品牌。觀光局將持續透過美食節慶、國際行銷及觀光推廣，串聯餐飲、旅宿與商圈資源，吸引更多國內外旅客走進高雄，讓美食成為帶動城市觀光與產業發展的重要動能。
