專訪｜高雄超狂米其林法餐「方蒔」夫妻愛的火花！　男主內女主外20年磨一劍

【記者王勇超／高雄報導】《台灣米其林指南2025》今年8月公布完整摘星名單，高雄法式餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」不僅新進榜摘下一星，更拿下服務大獎，成為全場矚目的黑馬。這間由主廚蔡中和與太太、外場經理兼侍酒師陳玉錡（Kiky）共同打造的餐廳，開業僅2年，但背後是夫妻20年餐飲歷練的結晶，更是兩人共同的夢想，「他在廚房，她在前場」，夫妻倆的默契，不只是料理與酒的搭配，更是生命中的互相扶持。

海島童年成就料理靈感　海外進修吸取國際養分

方蒔的主廚蔡中和（41歲），家族來自澎湖西嶼鄉赤馬村，他雖在高雄出生，童年卻常在澎湖外婆家度過，每逢暑假總要回到海島找外婆。這段在海邊長大的記憶，也成為他日後料理靈感的來源。

高職畢業後，蔡中和便投入餐飲業，在高雄餐飲圈歷練十年，打下紮實基礎；其後北上台北法式餐廳磨練一年，2013年起，他遠赴海外，先在澳洲頂級餐廳吸收國際廚藝養分，隔年再前往英國米其林星級餐廳進修，眼界與技藝都因此大幅拓展，奠定了今日他兼具細膩與厚實的料理風格。

蔡中和2016年返國後，接手經營CHA CHA TAPAS BAR，並擔任營運總監；2018年10月受衛武營之邀，進駐創立STAGE 5餐廳並兼任主廚，2022年帶領團隊獲得米其林精選推薦後，於10月卸任STAGE 5營運總監。

2023年，蔡中和與太太陳玉錡（Kiky，37歲）攜手，在高雄創立法式餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」。陳玉錡是外場經理兼侍酒師，擁有WSET L3葡萄酒與SSI 國際唎酒師資格，兩人分別累積了廚房與外場超過二十年的實戰修煉與經驗，將對料理與服務的熱情，共同凝聚在這家屬於他們的餐廳裡。

雪松煙燻燒肉　點燃愛情火花　

兩人的相識，要從十多年前說起。當時，蔡中和在帕莎蒂娜法式餐廳歷練，大學剛畢業的陳玉錡則在旗下餐酒館Bouchon工作，那時候兩人只是點頭之交。直到蔡中和2016年自海外返台在西班牙式小酒館當主廚，當時陳玉錡白天在銀行當接待，蔡中和問她：「要不要下班來打工？」兩人才有了真正交集。

「我們一開始只是同事，還在觀察對方。」蔡中和回憶。他坦言，自己當時已不年輕，不再只求短暫的戀愛，而是渴望能共度人生的伴侶。相處過程裡，他被陳玉錡的性格與處事態度深深吸引，「我相信她不只是我的愛人，更會是事業上最重要的夥伴。」

陳玉錡則笑說，她原本對「火花」沒有太大感覺，直到蔡中和的一句話：「火花是可以養的。」在拒絕表白5次後，她才答應開始這段關係。交往兩年後，兩人步入婚姻，同時也買下房子、開餐廳，人生清單迅速展開。「結婚、創業、生小孩，全都在短短幾年內完成。」她笑著說，語氣裡滿是濃縮卻踏實的幸福感。

這段感情的推進，少不了美食作為催化劑。蔡中和追求陳玉錡的方式，不是花言巧語，而是一頓用心安排的燒肉晚餐。「他帶了一瓶好酒，選了一間精品燒肉店。」陳玉錡回想，2017年那一晚的重頭戲，是一塊伊比利豬佐上雪松煙燻。蔡中和拿起原本她以為是裝飾品的雪松枝，投入炭火後煙霧裊裊繚繞在肉香中，她嚐下第一口，驚喜難忘，「天哪，我之後吃不到怎麼辦！」

那份細膩，讓她對眼前這位廚師加分再加分。蔡中和也笑說：「很感謝那間燒肉店，幫我追到太太。」

方蒔2023誕生　命名有深遠含意

2023年，蔡中和與陳玉錡在高雄創立「方蒔 the FRONT HOUSE」。名字取自餐飲業裡的「front of house」（前場服務），意味著不只廚房，外場的互動與款待同樣重要。「我希望客人走進來，感受到的是溫暖，而不是冰冷嚴肅的法式餐廳。」

陳玉錡說，空間設計以家的氛圍為靈感，色彩與動線皆柔和親切。蔡中和補充，如果用一句話形容方蒔，「我希望它是一間承載情感與回憶的餐飲空間。」

菜單的設計，則回溯蔡中和的生命軌跡，包括澎湖海味的童年、澳洲精緻餐飲的包容、倫敦米其林的創新啟發，再到返鄉後對南台灣風土的再詮釋，每一道料理，都像是他生命經歷的縮影。

他透露，在澳洲歷練時，主廚與同事熱衷詢問台灣食材，甚至希望能運用在餐廳菜單上，「我們習以為常的味道，或許正是世界眼中的珍寶」。他認為，料理的本質不是炫技，而是與土地、人、記憶的連結，「我希望客人透過料理，能想起家鄉的氣味與故事。」

陳玉錡作為侍酒師，則用她的專業為料理搭配合宜的酒款。她擁有 WSET L3 葡萄酒認證與 SSI 國際唎酒師資格，餐桌上的她，既是知音，也是最佳伴奏，讓餐酒搭配像夫妻間的琴瑟和鳴。

除了靠專業讓料理增添風味，身兼外場經理的陳玉錡同時靠著「讀懂客人的心」，用心服務每一組客人，讓客人卸下心防，開啟美好用餐心情。

最難忘的味覺記憶：鱔魚意麵與辣椒螃蟹

談起最愛的食物，蔡中和毫不猶豫地說：「光華夜市的鱔魚意麵！」那是他7年前準備成家、搬到夜市旁後，吃到的日常滋味，酸甜平衡，夜市阿桑炒鱔魚的手藝蘊含著溫暖與歸屬感，「比起昂貴的大餐，有時一碗小吃更能喚起真正的滿足。」

陳玉錡則難忘在新加坡吃到的辣椒螃蟹，那股濃烈的鑊氣與辛香，深深烙印在記憶裡，「一直希望有一天能在高雄吃到同樣的味道。」他們的味蕾記憶，不僅塑造了餐飲理念，也讓「方蒔」成為承載兩人生命故事的場域。

夫妻默契絕佳　一路扶持相互信任　

夫妻一起創業，挑戰不少。從借來的資金到全心投入的壓力，蔡中和與陳玉錡坦言「能前進，不能後退」。

但正因如此，彼此的信任與支持更顯珍貴。「謝謝他總是把我推出舒適圈」，陳玉錡說。考取WSET L3、取得清酒侍酒師資格，都是因為蔡中和的鼓勵，「他會提醒我，不能只停留在舒適的地方。」

蔡中和則表示，很感謝陳玉錡一路的支持，「最大的幸福，是我們能一起做喜歡的事，朝同樣的方向努力。」如今的他們，不再過情人節，而是把重心放在結婚紀念日與家庭時光。「我們不是情人了，」蔡中和笑說，「我們是彼此一生的伴侶。」

攜手實現米其林夢　餐廳是夫妻共譜樂章

方蒔於今年獲得米其林一星肯定，成為高雄唯一新進榜的星級餐廳。當公布的那一刻，夫妻倆難掩激動。「那是一個里程碑，也是我們努力被看見的證明。」蔡中和說。但同時，他也清楚，榮耀背後伴隨著更大的責任：「有更多人用國際的角度看我們，我們必須持續進步，不能停在這裡。」

身為外場靈魂的陳玉錡，則因「能讀懂每位客人的需求」而拿下米其林服務大獎。她笑著分享祕訣：「就把每位客人都當作神祕客，自然就會把每一桌服務到最好。」這間餐廳的背後，不只是專業，更是一段夫妻共同的冒險。

陳玉錡說：「我們厲害的地方，就是制服一穿上，就各自歸位。他帶領廚房，我帶領外場。就算在家吵架，進了餐廳也會專注在客人身上。」

「方蒔 the FRONT HOUSE」不僅是一間餐廳，更像是一封夫妻合寫的情書。在這裡，料理與美酒訴說的不只是味覺體驗，更是兩個人如何在生活裡並肩，將愛情、夢想與土地記憶化為一道道深情的滋味。

蔡中和說：「我們的目標很簡單，就是把事情做好。」而在這條路上，他們選擇了最重要的事，攜手同行。

方蒔the Front House 小檔案

蔡中和小檔案

資料來源：《知新聞》採訪整理

陳玉錡小檔案

資料來源：《知新聞》採訪整理

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