開業7個月！橫掃星級、綠星與開業大獎
台南素有「美食之都」美譽，自米其林評鑑納入台南以來，雖有眾多必比登與入選餐廳，卻始終欠缺星級榮耀，被外界稱為「無星魔咒」。如今這個遺憾由返鄉名廚楊柏偉（Nick）一舉打破，他帶領團隊打造的「予島」驚艷評審，不僅順利為台南摘下有史以來首顆米其林一星，更同時橫掃星級、綠星與開業大獎的餐廳，寫下亮眼新頁。
法國進修→台東爆紅→台南再出發
名廚楊柏偉是土生土長台南人，過去曾在台東長濱服役，退伍後遠赴法國普羅旺斯一星餐廳與馬賽三星餐廳修業，返台後回到長濱開法式餐廳「Sinasera 24」，無菜單料理令老饕驚艷，一炮而紅，被譽為「台東最難訂餐廳」。
在長濱2千多個日子裡，楊柏偉合作過50位職人與120多位農友，將節氣風土化作盤中詩意，創作了超過300道菜餚。不過，他在2025年1月底選擇畫下句點，帶著滿滿的花東養分落葉歸根，回到家鄉台南展開全新旅程。
遠離鬧區跟土地對話 「予島」落腳漁光島
2025年5月，楊柏偉在臉書徵才預告將開餐廳，「台南？不是在大家想像的市中心？」、「一樣有自己的農場！離海港最近的距離」。2025年10月揭曉「予島」將於12月亮相。
餐廳擁200坪農場 選用在地食材
不同於一般餐廳選址鬧區，楊柏偉將新品牌「予島」落腳於靠近海港的靜謐角隅，闢建百坪菜園，飼養雞隻並種植香草和水果，直接供餐廳使用，甚至餐廳產出的蔬菜邊料也能作為雞隻飼料，雞糞則成為農地肥料，達成環境永續。
他甩開既有法式框架，將目光投向民國初年至今的台灣食材文化，深入探尋傳統醬香、在地料理手法與文化脈絡，開展一場對自身風土的深刻探尋。
予島強調當季、在地、環境永續的理念，以及人與人之間的流動，每一道料理不只傳遞島嶼的風味，還希望帶給顧客「家」的溫度。
入席前，由接待人員帶領介紹接待廳上的食材展示櫃，讓顧客透過視覺、觸覺感官體驗先抵達產地，再進而由味蕾感受每一道菜色，增加和土地連結的共鳴。
拆解風土味覺 攜手職人共創美學
新店取名「予島」，意即「給予，來自島嶼的溫柔」。在「予島」的廚房裡，料理全憑大自然臉色運作，颱風來臨前趕緊以熟成工法儲備漁獲，雨後則走入山林採集野草。
楊柏偉連結仙湖農場柴燒龍眼、芸彰牧場無毒肉品等食材，將台灣人的集體味覺記憶重新拆解與重組，用精準且溫柔的手法回應土地的饋贈。
空間傳達「家」的溫度
除了盤中珍饈，餐廳空間更是集結台灣職人手心的溫熱。由建築大師毛森江打造簡約靜謐的清水模建築，搭配林靖格老師編織出如漁光島海浪般的竹藝、楊士毅老師刻劃光影波紋的剪紙，以及以龍崎泥土燒製的風土器皿與在地釀造地酒。這座微縮島嶼完美揉合氣味、工藝與風土，展現極致的永續美學精神。
開業未滿一年即勇奪「米其林一星」、代表永續承諾的「米其林綠星」以及「年度開業大獎」。「予島」以風光大滿貫姿態刷新紀錄。
這不僅終結了台南長久以來的「零星」，也為告別長濱的遺憾，再掀璀璨新起點，以最純粹的土地滋味，為美食之都點亮最耀眼的星光。
