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吃完海鮮後皮膚癢、蕁麻疹卻不是過敏 食藥署：恐是組織胺中毒
出版時間：2026/01/11 14:30
【記者賴昀岫／台北報導】明明沒有過敏體質，卻在大啖海鮮後，出現臉紅、皮膚癢、甚至蕁麻疹等症狀，可能是「組織胺中毒」了！衛福部食藥署衛教資訊指出，組織胺可能少量存在於海鮮中，如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，保存不當或在室溫下放太久，組胺酸會被微生物分解，轉化成大量組織胺，可能在短短幾分鐘內就出現中毒反應，提醒民眾務必妥善保存海鮮類食材。
食藥署在臉書粉絲頁「食用玩家-食藥署」，提及組織胺中毒相關資訊，同時提醒海鮮務必妥善保存，避免魚肉產生組織胺，才能吃得開心又安心。
食藥署表示， 組織胺原本就可能少量存在於海鮮、煙燻肉品或發酵食品中，但若保存不當時，其中的組胺酸（Histidine）會被微生物分解，轉化為大量組織胺，尤其鯖魚、鮪魚、鰹魚等富含組胺酸的魚種，在常溫下放置太久，組織胺含量就會快速上升。
更麻煩的是，組織胺無色無味，無法透過外觀或氣味辨識，食藥署提醒，即使高溫烹調也無法去除，再加上各種的調味下，組織胺中毒的風險可能更難察覺。
食藥署指出，組織胺中毒的症狀通常在食用後數分鐘到4個小時內發作，常見反應包含臉部與口腔泛紅、皮膚搔癢、蕁麻疹、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難或臉麻等神經系統症狀，這些症狀與食物過敏類似，但與體質是否過敏無關，民眾應特別注意。
避免魚肉產生組織胺，食藥署呼籲，應選購新鮮且品質優良的海鮮產品及低溫保存，並牢記以下原則：
1.魚類捕獲後，應於良好衛生條件下迅速冷藏及冷凍。
2.食品業者在加工時，應使用新鮮的原料，並在低溫條件下處理，且以自來水清洗去除內臟。
3.購買魚類後儘速食用；若無法立即烹調，應以冷藏或冷凍方式保存。
4.解凍時以低溫方式進行（如放冷藏室），避免反覆退冰再冷凍。
