摘要重點
《米其林指南》自1900年出版，直至1926年首次推出星級評定，當時選出46家著名的法國高級餐廳，然而米其林從未在網上公布過官方的完整名單，官方也沒有「百年老店」的統計數據，因此很難掌握確切名單和數字。
這是因為米其林餐廳的評級依據是烹飪品質，而非餐廳的歷史年資。
要估算此數字有難度，是因為許多餐廳位於歷史建築內，但並非原址餐廳。米其林資料庫中不記錄餐廳的「創立年份」。許多最初的星級餐廳在二戰期間或戰後關閉、被其他飯店收購，或是在經營期間更名或易主，又或者隨著法國高級料理在過去一個世紀的發展而消失。
不過根據最新資訊進行估算，全球目前擁有1至3顆星的百年老店，大約60至100家。而若星級餐廳、必比登推介及精選餐廳的所有米其林指南餐廳加總起來，百年老店總數可能超過300家。
以下列出備受矚目和好評的3家百年餐廳：
最古老米其林星級餐廳Georges Blanc
世界最古老的米其林星級餐廳，是位於法國東部沃納斯（Vonnas）的Georges Blanc，這家創立於1872年的餐廳，是1926年榮獲首批米其林星級餐廳之一，多年來一直始終保持至少一顆米其林星星，是世界上連續獲得米其林星級時間最長的餐廳。
83歲主廚布朗1964年和母親波萊特，一起從其祖母愛莉莎（Élisa Blanc）手中接手這家餐廳，4年後，年僅25歲的布朗就完全掌管餐廳。1981年，他為餐廳贏得第三顆米其林星，一直保持到去年掉了1顆，退回到2顆星。
根據米其林官網，身為這片小型餐飲帝國的掌舵人，主廚布朗樂於花時間與賓客交流，並滿懷熱情為每位賓客精心設計菜單。餐盤上，顧客可以品嚐到他標誌性的布雷斯雞（Bresse chicken）和著名的沃納斯薄餅（crêpes Vonnassiennes），以及一些更具現代風味的菜餚。
波爾多最古老的餐廳：Le Chapon Fin
Le Chapon Fin創立於1825年，是陪伴無數政商名流與歐洲貴族走過百年的老字號，是法國《米其林指南》最早收錄的餐廳之一 ，擁有令人驚嘆的洛可可洞穴內飾。
米其林官網寫道，主廚布阿卡維 (Younesse Bouakkaoui) 的現代烹飪風格毫不拘泥於傳統，例如用蘇玳葡萄酒（Sauternes）烤製的羊肚菌小牛胸腺，或是橄欖油浸鱈魚配煙燻馬鈴薯和波特菇。餐廳的酒窖藏酒超過1000種。
瑞士歷史最悠久的米其林星級餐廳
在瑞士眾多百年以上仍由同一機構持續經營的餐廳中，位於克里西耶的市政廳餐廳 （Restaurant de l'Hôtel de Ville）被公認是歷史最悠久、聲名卓著。
其獨特之處在於創立於1858年，餐廳的成功始於1994年獲米其林三星。曾是許多傳奇主廚的搖籃，包括吉拉德（Frédy Girardet）、羅沙特（ Philippe Rochat）、維奧利耶（Benoît Violier）以及現任主廚喬凡尼（Franck Giovannini）。
米其林官網稱讚，該餐廳才華橫溢的廚師團隊不斷推出經典的法國菜餚，菜餚清晰明了，風味濃郁卻又平衡和諧。香草羊肉、鮮嫩無比的紅鯔魚、濃鬱肉汁南特鴨：食材品質與精湛的烹飪技藝相得益彰。每一道菜都是香氣、口感和精準度完美融合的典範。
