原型蔬果肉類 人均熱量650大卡
安南醫院營養師白詠暄表示，傳統烤肉常以大量加工肉品及重鹹醬料為主，容易讓人吃下過多熱量與鈉含量。這套4人份「鮮柚烤肉沙拉」食譜平均每人熱量約650大卡、蛋白質約38公克，完整涵蓋六大類食物。
白詠暄指出，主食改以地瓜、玉米及南瓜等全穀雜糧取代精緻澱粉，並選用雞腿肉與松阪豬補充優質蛋白質，更加入美生菜、蘿蔓、彩椒、杏鮑菇及玉米筍等色彩豐富的蔬菜，大幅提升膳食纖維。餐後或入菜則搭配當季柚子，若有服藥禁忌的民眾，亦可用芭樂或蘋果替代。
氣炸替代炭火 自製鮮柚優格醬
白詠暄表示，烹調方式也是甩油關鍵，可以善用氣炸鍋或平底鍋取代炭火燒烤，若使用烤網則應避免額外刷油或反覆塗抹烤肉醬，改以生菜包肉食用，口感更加清爽解膩。
此外，醬料調配更是這道食譜一大亮點！白詠暄建議將柚子果肉壓碎後，混合無糖優格、少量橄欖油與胡椒，自製成天然的「鮮柚優格醬」，利用果香的自然酸甜增添風味，直接省去高糖、高鈉傳統醬料的隱形負擔；不適合食用柚類者，亦可以無糖優格搭配香料或少量油醋醬替代。
聰明拿捏 中秋無負擔
白詠暄提醒，中秋聚餐的核心不在於嚴格禁食，而是學會聰明搭配與份量拿捏，多選擇原型食物與新鮮蔬果，少吃加工品並搭配無糖茶飲，就能與家人歡度無負擔的中秋夜。
