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新北、新竹首參戰都沒上榜！台中一星冰淇淋MINIMAL掉榜 4家掉星一次看
【記者劉沛妘／台北報導】2025米其林指南星級餐廳榜單於今(19)日出爐，今年除了台北、台中、台南、高雄，還首度新增新北市、新竹市及新竹縣，不過兩縣市都沒有餐廳上榜，台南也持續掛蛋，此外，共有4家星級餐廳跌出榜外成遺珠之憾。
◎MINIMAL（掉星）
「MINIMAL」是來自米其林一星餐廳「澀(Sur-)」延伸的質感冰淇淋店，宛如法式甜點般夢幻的「冰料理」套餐千元起。主廚萬士傑Arvin曾在「澀 Sur」擔任甜點主廚，他熱愛冰淇淋，將義式冰淇淋視為素材，思考與展現冰淇淋的各種可能性。不過去年11月30日起MINIMAL只提供杯裝冰淇淋內用、外帶，不再提供套餐，而今年米其林指南榜單揭曉，一星只維持一年，成遺珠之憾。
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
◎Forchetta（掉星）
Forchetta主打無菜單地中海料理，是台中七期指標性餐廳之一。不過日錢遭前員工爆料違法高薪低報、變相扣薪、未申請即實施無薪假等勞動爭議，甚至還有使用過期食材、環境衛生不佳等食安疑慮。
對此，勞工局證實，已受理該餐廳3名員工提出勞資爭議調解，涉及延長工時工資與特休工資等，並於7月1日達成調解，後續若再有相關勞資爭議，將依規辦理，全力維護勞工權益。
地址：台中市西屯區惠中六街15號
◎文公館La Maison de Win（結束營業）
台中「文公館La Maison de Win」位於富王大飯店一樓，由專精粵菜料理的蔣文正及擅長法式餐點的林昊語聯手打造，餐點打破中菜傳統刻板印象，結合西式Fine Dining，演繹出全新時尚中菜，開幕短短7個月就榮獲米其林一星殊榮，並連續2年蟬聯米其林一星，迅速成為「台中最難訂中餐廳」，但因為富王大飯店將啟動危老改建，文公館於今年6月29日結束營業。
地址：台中市西屯區文心路二段636號
◎RAW（結束營業）
RAW由名廚江振誠打造的台北大直法式餐廳，於2014年開幕，多年以來一直都是一位難求的Fine Dining餐廳，不僅在2018年獲得米其林一星肯定，2019年開始至2024年連6年蟬聯米其林二星。
RAW於去年12月31日結束營業，江振誠從餐廳第一線引退到幕後，未來轉型為國際料理學院。江振誠日前接受《知新聞》專訪表示，「RAW已經有一個很漂亮的10年成績單，接下來就是把我們所有成功的經驗，都變成教材給下一代。」目前料理學院還在籌備中，預計明年中開始招募學員。
地址：台北市中山區樂群三路301號
米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性，評鑑以城市為單位。獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。
