麥當勞麵包高顏值秘辛!漢堡藏一把「神秘尺」:太胖太矮都不行
【記者劉沛妘/彰化報導】台灣麥當勞販售多種經典漢堡,包含大麥克、麥香魚、麥香雞等,其中「麥香魚」圓圓的麵包外型總是被網友大讚「形狀永遠那麼完美」,原來背後秘辛是因為有一把「神秘的麵包尺」,透過麵包尺,可以知道麵包是否合乎大小。業者表示,若不合規定,就不能送到消費者嘴裡!

麥當勞麵包日產量30萬顆 製作標準曝光
《知新聞》直擊彰化麥當勞食品城,食品城內的艾瑞始達股份有限公司(ARYZTA)是負責供應麥當勞漢堡麵包產品,據了解,每日產量約30萬顆,其中一小時能生產約高達24000顆的漢堡麵包,相當於能疊起2座台北101大樓的高度。
首先,原料過篩後,機器攪拌成麵糰,每次約300-400公斤麵糰打發,讓麵筋充分的擴展,確保麵包組織富有彈性,再進行麵糰重量分割,一分鐘可以切到70刀,使產品大小規格一致,接著進入烤爐烤8-9分鐘,麵包烤好後,麵包體中心需要94度以上才是安全,再經過30分鐘冷卻,降溫到34度才可以切麵包。
最後再使用一把神秘的「麵包尺」,可以測量麵包的高矮胖瘦,一秒辨認出是否有符合規定,能依據麵包尺確認高度、烘烤狀態,確保達到全球統一的麵包尺寸規範,業者表示,「不合格都不能送到消費者嘴裡」!

麥當勞快速出餐關鍵!純牛肉餅38秒就完成
麥當勞漢堡裡面的「牛肉餅」是從紐澳進口的牛肉,無論是BLT安格斯黑牛堡,或是雙層牛肉吉事堡、吉事漢堡,通通都是不可或缺的角色。麥當勞「牛肉餅」同樣是先藉由工廠製作,步驟單純,過程不添加任何調味料或添加物,為100%純牛肉,經過粗攪、細攪,並去除筋膜後,便壓成圓餅狀,是從原塊牛肉到一片片的牛肉餅,全程肉品溫度全程控制在零度以下,只要20分鐘就完成,並送進-18度環境急速冷凍。
值得注意的是,冷凍牛肉餅到麥當勞門市後,門市員工竟只要花38秒就可以完成!業者補充,牛肉餅在餐廳的煎製過程「連油都不用加」,下煎台後大約煎37-42秒左右,肉品溫度控制在69-77度C,灑上胡椒鹽就可起鍋,夾入漢堡中,不僅品質單純、穩定,也讓人發現到麥當勞能快速出餐的一大原因。
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