以愛妻為名 忠青商行創辦人再開「青嬌」
46歲創辦人劉忠誠的爺爺祖籍湖南、奶奶是江蘇、外公是湖北人，劉忠誠於2020年以「外省女婿角度看台灣菜」創立「忠青商行」，2025年4月再開設全新品牌「青嬌」。
劉忠誠表示，「忠青商行」是我們兩個（劉忠誠、林竺青）的名字，「青嬌」就是以老婆為名，以台灣媳婦角度來看外省菜，例如這裡有些菜色對她來說不是那麼熟悉，嫁到我們家後就開始吃到濃雞湯、上海菜飯等，因此味道是以太太為基準。
雞湯熬8小時！青嬌必點料理一次看
「青嬌」平均客單價落在300-400元，餐點以女性市場為出發，以慢燉8小時的雞湯為核心。劉忠誠透露，每一鍋湯都要有一定比例的全雞，且要熬上6-8小時，「賣多少錢不是重點，是要做到合乎你的味道」，我很喜歡喝驥園的雞湯，希望能夠做到它那樣，但太太覺得太濃了，一鍋湯我可以一直喝，但她可能只會喝一碗，所以我就要想辦法在膠質上去調低。
青嬌套餐會搭配上海菜飯或是黑蔥油拌麵，其中上海菜飯是劉忠誠最喜歡的一道菜，「上海菜飯做法有很多種，我把菜跟火腿比例大小切的差不多，讓你每一口都會吃到，不會有特別突兀的東西，雖然它是一道傳統料理，但加一點巧思進去，可以讓它更好吃。」
此外，劉忠誠指出，有些女生會戒澱粉，因此菜單特別將湯、麵分開，並把小菜做更精緻，「每一口的大小，都是女性可以一口吃，雞腿肉也是一片片，讓女生吃東西比較細緻一點。」
除了雞湯，紅燒東坡肉也是要花上6-8小時滷製及靜置，劉忠誠說，這道是限量菜，「滷完肉要靜置一個餐期，因為要用時間換它的味道與嫩度，我們把它做得像控肉也像紅燒肉，但以東坡肉為調味，也會切成一小塊，方便入口很重要，吃飯不要以啃食為主。」夫妻倆研發料理長達一年半，劉忠誠笑稱：「我只是幫她做最後調味或一些調整，這比女人的心好猜。」
曾負債600萬、母罹癌生病 劉忠誠：後悔創業
劉忠誠在創立「青嬌」和「忠青商行」前，曾於淡水經營美式早午餐店「登打士街」長達10年。非本科系畢業的他，從高中就夢想開餐廳，劉忠誠表示，自己對做菜有興趣，也很喜歡吃，「如果將來我開一家店，做自己喜歡吃的，又打造成自己喜歡的氛圍，我覺得這已經超越夢想，是幻想。」他也自嘲，「有人潑冷水，但我不聽，為什麼想要創業，因為夠無知，足夠的無知讓自己覺得很棒。」
劉忠誠退伍後，先去大陸，在爸爸朋友的飯店學習4-5年，才回台開餐廳，也就是淡水美式早午餐店「登打士街」，他坦言，初期有做出一些成績，但後來因股東、經營、食安等問題，生意走下坡，很多事情不如預期，「賺是慢慢的，但賠是瞬間的，最後負債600多萬」，還面臨媽媽罹癌生病。
《知新聞》記者進一步詢問，有後悔或想放棄過嗎？劉忠誠直言，「超級後悔，不是很明白人為甚麼要創業，現在的物價，你可能要花幾百萬去開一家餐廳，還跟你幻想的店不一樣，你可能花八年存300萬，花那麼久存錢，卻放一把火把它燒掉。」
劉忠誠接著說，「我媽現在很健康，回來了，但當時我沒有錢付醫藥費，媽媽就把起家厝賣掉，把醫藥費清一清，最後剩125萬，她當時就語重心長地說，『我鬼門關前走一遭，這剩下的100多萬給你，把負債清掉好好去上個班，不要再開店了。』但我也不能跟她講說這不夠，我是負600多萬，最後決定從美式餐廳轉開忠青商行。」
青嬌開幕1年奪必比登 劉忠誠：超爽！
還好「聽某喙，大富貴」！劉忠誠自2000年與太太創立「忠青商行」打拚，大約3年後回本逐漸上軌道，全台目前共有9間分店。談到夫妻倆的分工，劉忠誠笑稱，「我把她定位成我的徒弟，不是我的女朋友或老婆，我要做給其他夥伴看，嚴師出高徒，我還對她特別嚴厲特別兇，結果現在徒弟翅膀硬了，很會反駁我，但算命有跟我說要聽老婆的，那就聽她的。」
如今，新品牌「青嬌」開幕一年榮獲必比登，劉忠誠表示，一開始創立此品牌，就是以米其林必比登為目標，「本來忠青商行就很穩定，我其實已經沒什麼鬥志與動力了，但當我跟那麼多人講，就變成不做不行了，這次拿到米其林就是創業以來最大成就。」
而提到昨天的心情，劉忠誠直呼：「超爽的，起床就想說怎麼那麼多訊息，看到放榜後，很爽！」林竺青則說，很像大學聯考放榜，從2月新入選時就開始緊張。
針對「青嬌」未來規劃？劉忠誠表示，暫時沒有，因為很累，「讓我套一下金曲歌王張震嶽講的話『再讓我爽一下就好！』」林竺青認為，現在先做原本該做的事，因為最難的是維持，有可能會因為現在出餐量變大，但員工負擔不了，所以現在要先維持好品質，畢竟之前失敗過，現在每一步先踩穩，未來再去想突破。如果可以，也希望未來能像忠青商行進駐百貨商場。
《知新聞》非用餐時間直擊 內用座無虛席
《知新聞》於必比登榜單公布的隔天下午非用餐時間直擊餐廳，不僅內用座無虛席，門外也有多達數十位在排隊等用餐。來自馬來西亞的雙兒（現在住在台灣），特別從台中北上就為了吃一碗蟹黃麵，覺得非常濃郁好吃，並給予9分高分評價(滿分10分)，同樣是馬來西亞人的小恬，也大讚雞湯很濃郁，回去會特別分享給朋友來吃。
林小姐則說，以前有吃過忠青商行，昨天得知青嬌得必比登，今天剛好在附近，就過來用餐，「等一下想吃吃看雞湯、菜飯、小菜。」翁小姐今天也帶小孩第一次來用餐，最喜歡上海菜飯和絲瓜蛤蜊湯。
