牛肉性溫、味甘 需要補血或恢復體力是不錯選擇
中醫師劉宗昇說，傳統本草說，牛肉性溫、味甘，能補中益氣、健脾養胃、強筋骨。優質蛋白質、鐵、鋅、B群都有，對需要補血或恢復體力的人來說，確實是不錯的選擇。
但「補」不代表可以毫無節制地吃！劉宗昇提醒，牛肉本身偏溫，再配上湯頭、油脂、辣椒和各種辛香料，整碗可能變得更溫熱、更油膩；如果平常就容易口乾、便秘、長痘，或一吃辛辣油膩就胃不舒服，那可別把牛肉麵當成每天的養生聖品，畢竟再好的食物，也得「因人制宜」。
半夜想吃可優先清燉、少油、少鹽、少辣搭青菜
如果真的半夜想吃，可以優先選清燉、少油、少鹽、少辣，再配點青菜。劉宗昇說，如果只是嘴饞而不是肚子餓，也可以先喝點水、躺一下，看看這股念頭會不會自己過去，偶爾吃一碗牛肉麵，不會讓身體突然變差；真正需要注意的，是長期的飲食習慣和生活型態。
夏天適合清燉 冬天可選紅燒
炎炎夏日的選擇，劉宗昇指出，中醫認為，夏天陽氣外泄，暑熱和濕氣也容易找上門，脾胃功能相對會弱一點。這時候如果來一碗又油又辣的紅燒，吃完滿頭大汗、口乾舌燥，晚上還睡不好，其實身體未必真的需要，比較適合的是清燉、少油的版本，再搭配白蘿蔔、青菜、蔥、薑這些食材。
冬天則可以適度溫熱一些。劉宗昇表示，天冷來碗熱騰騰的紅燒牛肉麵，搭配薑、蔥、八角、桂皮，不僅香氣十足，也讓整碗麵呈現比較溫熱的感覺。不過溫熱不等於越辣越好，進補也不等於越補越健康，如果本身容易口乾、便秘，或有胃食道逆流的問題，即使是冬天，也不用刻意追求重油重辣。
中醫：不是把中藥材全部丟進鍋裡 就變超級養生牛肉麵
至於牛肉麵裡是否可加中藥，劉宗昇說，這是很多人好奇的問題，傳統藥膳確實會把黃耆、黨參、紅棗、枸杞、陳皮、當歸、薑這些和牛肉搭配，但藥膳「不是把中藥材全部丟進鍋裡」，就會變成超級養生牛肉麵。
劉宗昇進一步指出，黃耆、黨參偏補氣；紅棗、枸杞常用於食療；陳皮有理氣和胃的作用。至於當歸、川芎、桂枝、乾薑這些，各有各的性味，並不是人人都適合。一般日常想吃得舒服一點，其實沒必要為了「養生」而大量加藥材，真正需要用藥膳調理時，還是得看個人體質和健康狀況。尤其孕婦、慢性腎臟病、心血管疾病患者，或正在吃抗凝血藥的人，更不建議自己亂加。
