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超高齡社會成國宴主廚重披戰袍契機 賞心悅目料理也能吃得營養、吃得飽
【記者賴昀岫／台北報導】長輩可能因牙口不佳、咀嚼困難等問題，因營養攝取不足，進而引發肌少症、體力衰退等健康風險。衛福部舉行「銀養創新料理競賽」，就連前國宴主廚周振文都重披戰袍，和昔日戰友古來文共同端出色香味俱全的料理，轉入杏林的他，期盼將這份精神傳承給餐飲界的後進學子，今天也看著學生拿下校園組優勝的佳績。
超高齡社會來臨，長者健康與營養成為關注焦點。國健署長沈靜芬說，牙口不佳、咀嚼困難等問題，會讓許多長者營養攝取不足，進而引發肌少症、體力衰退等健康風險，嚴重影響生活品質。
為推廣質地調整飲食理念，國健署擴大舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理競賽」，倡導「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧的高齡營養新觀念，吸引268組隊伍跨足營養、餐飲與照護領域參與，最終選出57組得獎。
在專業組獲得佳作的「銀髮新戰神」，由餐飲業界的重量級人物周振文主廚與古來文主廚組成，兩人十多年未參與廚藝競賽，為響應質地調整飲食的理念而重披戰袍，周振文更帶領學生一同參賽，強調參賽的重點不在名次，希望以自身經驗，展現對高齡飲食議題的重視，並將這份精神傳承給餐飲界的後進學子，其參與為競賽帶來強大的號召力。
周振文表示，要讓老人家吃得健康不容易，當初在規劃菜餚時，就希望料理能賞心悅目，又能讓老人家吃得營養、吃得飽、吃得好，睽違多年重披戰袍的他提到，在飲食的質地調整上，使用的都是當季的食材，也會用叉子測試是否符合標準，確實花了不少心血。
今年57歲的周振文和隊友相隔多年再度合作默契依舊，他也笑說，對方比較「武」、自己則比較「文」，確實在料理研發過程中，有些理念不同的地方，但都會互相溝通、體諒；對於和學生一起拿獎，他則表示，很高興能一起參加這麼有意義的比賽，也讓他們能夠從小就了解「人都會老」，指導他們做出適合長輩的食物。
深耕金門的社會組71歲林小姐、66歲林小姐端出阿嬤暖心料理，兩位投入社區共餐服務近10年，本次競賽運用金門在地馬鈴薯、角瓜與花蛤等食材，製成柔軟的麵片，創新詮釋傳統麵疙瘩。在金門，馬鈴薯的閩南語為「蕳砃」，與「簡單」諧音連結，象徵簡單製作、營養健康的推廣精神，蘊含濃厚的在地風土記憶。
來自國立澎湖科技大學的校園組吳同學、鍾同學，起初是為獎金所吸引，但在深入研究後，深刻體會到質地調整飲食對長輩的重要性。他們以澎湖在地南瓜為主角，設計出全素食的「金瓜堅果豆腐麵」，豆腐麵提供蛋白質及柔軟口感，並以南瓜、豆漿、亞麻仁油創造滑順口感，完美實踐在地食材、簡單操作、高營養密度的核心理念。
