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隔夜年菜恐藏「致癌隱形殺手」 醫示警：1剩菜反覆加熱最危險
【記者於維奕／綜合報導】春節連假結束，許多家庭的冰箱依然被年夜飯的剩菜填滿。不少民眾為了不浪費，習慣將剩菜一熱再熱，但醫師提醒這種「清冰箱」隱藏健康危機！不僅營養素流失，可能引發嚴重的細菌感染，甚至可能產生致癌物「亞硝胺」，造成健康負擔。
西園醫院婦產科主治醫師邱筱宸日前在社群發文表示，年菜處理不當會引發三大食安問題，首先是維生素流失，邱筱宸解釋，剩菜在反覆高溫加熱過程中，水溶性維生素（如B群、維生素C）幾乎會被破壞殆盡，吃進去的恐只有熱量與纖維。
其次是致癌物風險，邱筱宸指出，尤其是常見的芥菜、菠菜等深綠色蔬菜含有天然硝酸鹽，若保存不當或反覆加熱，易被細菌轉化為亞硝酸鹽，並在體內形成國際公認的致癌物「亞硝胺」，長期食用恐增加胃癌、腸癌風險。
最後是細菌危機，邱筱宸說明，許多人以為放冰箱就萬無一失，但「冰箱殺手」李斯特菌在4°C低溫下仍能繁殖。她特別點名長者、免疫力較弱族群與孕婦須警惕，李斯特菌可能穿透胎盤，威脅胎兒健康。
醫師開處方：掌握「二要一不」
針對年假期間的剩菜處理，邱筱宸建議「二要一不」原則：
【要】分裝加熱、中心溫度達75°C：每次僅取當餐份量加熱，且必須徹底熱透，確保中心溫度足以殺菌。
【要】葉菜類當餐完食： 建議優先解決綠色葉菜；若要留隔夜，根莖類（如蘿蔔、南瓜）或菇類是較安全的選擇。
【不】整鍋反覆冰熱： 避免整鍋菜頻繁進出冰箱，以免成為細菌孳生的溫床。
專家妙招：加入「抗發炎」生力軍
若需復熱清淡剩菜，邱筱宸建議起鍋前可加入新鮮薑末，並在盛盤後淋上冷壓初榨橄欖油。這不僅能提升風味，還能為流失營養的剩菜注入抗發炎的營養價值。
