探索廚房10/16回歸！「日料檯」倍增至30款　海味增67%海膽、生蠔50款一次嚐

【記者陳怡文／台北報導】看準饕客對日料與海鮮料理的高度熱愛，台北寒舍艾美酒店探索廚房於9月啟動餐檯升級工程，2025年10/16回歸，料理種類與食材等級上全面提升，以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」為核心，打造信義區最具話題的頂級自助餐饗宴，全新開放式「日料檯」專區擴大兩倍，品項升級至約30款，翻倍成長，以旬味現流和職人手作為特色，再結合各餐檯豐富海鮮陣容，從龍蝦、九孔鮑、生蠔、松葉蟹腳、干貝、海膽到假日限定的帝王蟹腳，共推出超過50款海味佳餚，規模成長達67%，午、晚餐每位2,380元起+10%。

探索廚房原先午餐、晚餐每位1690元起+10%，隨升級改裝，10/10起調整為午、晚餐每位2,380元起+10%，漲幅約40.83%，10/16改裝後回歸，除了日料檯30款美食、50款豪華海味外，嚴選和牛，打造和牛四吃，包含和牛壽喜燒、爐烤和牛臀上蓋、紅酒燉和牛頰，以及話題十足且比臉還長的炙燒和牛握壽司。同時，以行動甜點車呈獻宮廷甜品，搭配智能調酒服務與日本人氣酒品獺祭氣泡酒。

探索廚房自10/16正式營運，10/16至10/23期間暫停下午茶供應，10/24起全面開放。每位成人平日午、晚餐2,380元+10%，週五晚餐以及假日午、晚餐2,580元+10%。

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六大亮點一次看，亮點一、探索廚房擁有近300坪的開放空間，設有三間可容納12至20人的包廂，整體以明亮光幕結合木質與石紋設計，營造出如同環遊世界般的悠然氛圍。餐廳規劃超過十個主題餐檯，包含「日料檯」、「海鮮檯」、「海鮮現烹區」、「鐵板檯」、「爐烤檯」、「熱饗區」、「義饌區」、「甜點區」、「冰果區」與「醇飲吧」，囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式等多國料理，以「從餐桌探索世界」為品牌精神，展開橫跨八國、串聯十檯，聚饗百味的世界美食旅程。

亮點二、「日料檯」翻倍升級、推出比臉長的炙燒和牛握壽司「日料檯」專區擴大兩倍，料理品項升級至約30款，翻倍成長。以職、人手藝打造極致用餐體驗，假日限定推出堪稱比臉還長的炙燒和牛握壽司，現場炙燒時，火焰劃過油花紋理，脂香瞬間綻放、滋滋作響，再搭配海膽鮭魚卵手捲，締造奢華而驚豔的海陸雙饗盛宴。生魚片區提供約六款新鮮漁獲，包括北海道干貝、胭脂蝦、鮮嫩鮭魚與鮪魚，以及來自宜蘭烏石港的當季現流紅甘或海鱺魚等。

主廚隨季節更迭嚴選食材，並現場演繹炙燒與手捲，還祭出多款握壽司與精緻小品，推薦必嚐炙燒比目魚鰭邊，以及以小缽盛裝的秋冬旬味，如湯汁入味的日式磯煮鮑魚、柚子醋淡菜、蝦卵海鮮丼飯與山藥海膽甜蝦。

亮點三、餐檯共匯聚超過50款海味珍饈，規模成長達67%，排場更勝以往，「海鮮檯」網羅市場少見的蝦蛄、還有松葉蟹腳、鮑魚，以及馬祖淡菜、澎湖小卷等台灣在地漁獲。「海鮮現烹區」則主打熱氣騰騰的現做美饌，主廚現場演繹新加坡辣醬龍蝦、鮮花椒蒸石斑與假日限定的帝王蟹腳花雕蒸。

「鐵板檯」主廚現煎鹽昆布燒鮑魚時，火焰瞬間升騰、香氣縈繞，宛如一場炙燒秀，現煎奶油干貝外酥內嫩、鮮甜飽滿，假日限定肥美現煎泰國蝦。炸物則供應金黃酥脆的廣島牡蠣與軟殼蟹。

「爐烤檯」以巴西燒烤為靈感，火烤蒜蓉大生蠔與香料奶油大扇貝。油亮的和牛臀上蓋在烤爐中緩緩旋轉，炭火焦香伴隨肉汁滴落。以馬沙拉粉、孜然粉等醃製一整天的馬沙拉烤羊腿外酥內嫩。

「熱饗區」奢華的響螺佛跳牆以花膠與響螺慢燉數小時，還有松露鴨肝慕斯蒸蛋、主廚現切的爐烤牛肉與泰式豬肋排。新增煲仔爐設備，推出從鮮甜飽滿的蛤蠣北寄貝湯，佐沾氮氣蛋慕斯的和牛壽喜燒，另有台式經典外婆紅燒肉、法式紅酒燉和牛頰與菲律賓蒜香海鮮烤飯等佳餚。

「義饌區」以窯烤爐現烤披薩搭配現炒義大利麵。

亮點四、甜點車推出宮廷甜點搭Wedgwood英國皇室餐盤承襲艾美品牌源自法國的時尚美學，「甜點區」化身為巴黎甜點伸展台，從宮廷經典馬卡龍到街頭人氣可頌鬆餅，還有行動甜點車穿梭席間，成為甜點控與社群拍照族群的焦點。

平日供應提拉米蘇，佐以蔓越莓乾、杏仁片及核桃點綴，再以金粉妝點，綻放耀眼光澤，假日則推出法式宮廷甜點馬卡龍、可麗露、瑪德蓮與費南雪，甜品搭配Wedgwood英國皇室骨瓷餐盤，其設計靈感源自世界各地的文化風情，為整體饗宴更添美學氣韻。

現場呈現超過20款歐式精品級甜品，包括青葡萄香堤塔、榛果巧克力蛋糕與焦糖爆米花等，並搭配現點現做的開心果泡芙與假日限定的脆皮可頌鬆餅，滿足味蕾。

亮點五、「醇飲吧」智能調酒機，系統精準掌握比例、溫度與混合速度，確保每杯酒品香氣平衡、層次分明。特色調酒以琴酒、蘭姆酒與伏特加為基底，融合西瓜、芒果、荔枝與葡萄等果香風味，再由服務人員依貴賓喜好客製搭配裝飾，打造專屬的微醺品味。假日更升級推出日本名釀「獺祭氣泡酒」，以細緻氣泡與優雅香氣，為豐盛饗宴添上微醺浪漫的高雅氛圍。

亮點六、開幕禮遇，額贈禮、一泊二食住房專案，賓客入席前，將奉上溫潤香濃的金華火腿老母雞湯，用餐結束時，則以特色伴手禮送上祝福。為歡慶全新開幕，特別推出滿額贈禮活動，凡於平、假日午或晚餐單筆消費滿3萬元，即有機會獲得限量英國Wedgwood漫遊美境杯碟組乙份。

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