孔雀劫8｜餐桌上的孔雀變法式料理　軟嫩口感好吃還送感謝狀

【記者王良博、李柏毅、葉志明／金門報導】超過3000隻的藍孔雀，在金門形成一大危機，有在地法式餐廳推出4人份要價6000元的孔雀宴料理，用一整隻孔雀肉做出多樣的菜色，包含孔雀肉糜、孔雀胸沙拉等，食用完畢還可獲得感謝狀與孔雀羽毛留念，美食體驗相當特別。

藍孔雀並非金門原生物種，1999年丹恩颱風將畜試所的孔雀園吹壞，導致藍孔雀跑到戶外繁衍，再加上金門沒有孔雀天敵，且金門酒廠產出的酒糟，成為藍孔雀食物來源，目前預估金門有超過3000隻藍孔雀。

法式孔雀餐4人份6000元

孔雀的尖銳叫聲、偷吃農作物，以及影響生態，在金門成為一大問題。

多數人可能從未吃過孔雀肉，不過，在藍孔雀氾濫的金門，部分民眾會將孔雀肉料理食用，而位於金門縣鬧區的法式餐廳「樸食 À table」，更推出一套4人份、售價6000元的孔雀宴料理。

「樸食 À table」的孔雀宴是用一整隻孔雀，以不同手法料理成多道美食，吃完之後，還可獲得列有編號的感謝狀跟孔雀羽毛，作為紀念。

孔雀宴菜色會依照時令調整，常見的菜色包含開胃菜孔雀肉糜、水煮女兒紅孔雀胸搭時蔬沙拉、蘋果木燻孔雀胸搭牛肝菌餃、油封孔雀腿搭黑松露燉飯等。

早上看孔雀、晚上吃孔雀

說起開發孔雀餐點的契機，餐廳主廚陳政德說，最初是看見有孔雀獵人在網路上發文，詢問是否有人要嘗試烹飪孔雀肉，他認為是對廚師的挑戰，因此開始研發孔雀料理，提供遊客早上看孔雀、晚上吃孔雀肉的趣味。

「樸食 À table」大約6、7年前開始提供孔雀料理，想吃的顧客需要提前5天預訂，餐廳會請孔雀獵人捕捉藍孔雀，再進行醃漬等前置作業，預訂時還可提出口味喜好，讓孔雀獵人尋找適合的藍孔雀。

陳政德回憶，最早花了2個月到3個月才研發出孔雀料理，所幸食材雖沒接觸過，但油封、茶燻等料理手法，過往都相當熟悉，可迅速上手。

舒肥孔雀胸扎實卻軟嫩好吃

不少金門人形容，孔雀肉味道類似雞肉，但肉質較柴、不好入口，不過，記者實際品嚐「樸食 À table」的孔雀料理，發現經過仔細調理後，口味相當良好。

以「炸孔雀肉糜球」來說，口感軟嫩，不但好入口，且油炸恰到好處，不太過油膩也帶有香氣；另一道「水煮孔雀胸沙拉佐高粱油醋」走清爽風味路線，沒有過於濃郁的調味，吃得出肉質比雞胸肉扎實，但相當順口好吃。

陳政德不藏私分享，「水煮孔雀胸沙拉佐高粱油醋」是用舒肥方式，把泡過紹興酒的孔雀胸肉低溫烹調，再切薄片、搭配高粱酒醋沙拉，他還強調，孔雀胸肉較為扎實，要烹調到8分熟至9分熟，才能有軟嫩口感。

製作孔雀料理並不容易，陳政德直言，在跟孔雀獵人購入孔雀時，就連孔雀的重量都要指定規格，過小的孔雀肉質風味不足，過大的孔雀則因纖維粗大，會影響口感，每次收到孔雀肉，也都要因應肉質調整菜色。

孔雀肉多重風味增進美食體驗

目前孔雀宴料理已經賣出100多套，每月約賣出3套至4套，在地人或觀光客都會來享用。

陳政德說，多數客人會感受到孔雀料理有不同口感、風味的變化，會感受到趣味性，同時搭配給予感謝狀、孔雀羽毛留念，客人會覺得是有趣的美食體驗。

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