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全聯吐司年賣2200萬條！世界麵包冠軍進駐手工製作 產線直擊美味秘密
【記者劉沛妘／屏東報導】一日之計在於晨，不少人都會在早上來上一份麵包或吐司當早餐！根據全聯統計，機製麵包一年銷售達16億業績，光吐司類就佔超過6成，2025業績更是突破9億元，年銷量超過2200萬條，相當驚人。今年全聯宣布，READ BREAD再度邀請世界盃麵包大賽冠軍武子靖推出「藏の吐司」，不僅吃得到冠軍吐司「蔓越莓亞麻籽吐司」，不同於其他機製麵包，而是以「手工包餡與整型」，《知新聞》記者直擊位在屏東的大中華生技食品，冠軍吐司美味秘密曝光。
全聯吐司年賣逾9億元
全聯烘焙類分為READ BREAD、We Sweet、阪急現烤麵包，一年可以創造65億業績，其中READ BREAD自2017年推出，品類涵蓋吐司、麵包、堡體、餐包、貝果、鬆餅與軟歐麵包等多元系列。
全聯行銷部協理劉鴻徵指出，機製麵包一年銷售16億業績，光吐司類就佔超過6成，2025年業績更是突破9億元，年銷量超過2200萬條，相當於5200座台北101大樓的高度，而1公斤白吐司是人氣no.1，一條45元，與美式賣場同價錢，CP值相當高，年銷售達1.8億左右業績。
世界麵包冠軍推5款「藏の吐司」
今年，全聯READ BREAD宣布再度邀請世界盃麵包大賽冠軍武子靖，推出獨家限定「藏の吐司」系列，共「蔓越莓亞麻籽吐司」、「玫瑰乳酪吐司」、「蜜香黑芝麻吐司」、「黑糖葡萄乾吐司」、「核桃桂圓吐司」5款。
其中「玫瑰乳酪」為銷售第一名的人氣口味，「蔓越莓亞麻籽吐司」則為武子靖師傅的比賽冠軍配方，讓品項從競賽舞台走進日常餐桌。每份3片特價39元（原價49元），5/8~5/28武子靖師傅聯名系列任選兩件現折5元。
全聯表示，自2025年攜手武子靖推出「台式麵包F4」，熱銷超過330萬份、創下逾9,000萬元亮眼成績，今年再度合作推出「藏の吐司」系列，在冠軍的加持下，預估將帶動相關業績成長一成以上。
藏の吐司美味秘密曝光 直擊5大產線
READ BREAD藏の吐司系列由深耕烘焙市場超過35年的「大中華生技食品」專業製造，《知新聞》記者今(14)日直擊產線，從原料檢核、麵糰製作、手工包餡、烤焙冷卻到切片包裝與金屬檢測層層把關。武子靖表示，平常手工麵包比較會在麵包店看到，通路量販幾乎都以機器為主，也因此「藏の吐司」製作成本遠比機製麵包來得高，一天產量最高約16000條吐司，機器量產則最多到40000條。
為了打造穩定量產，又吃得到職人細節吐司，5款風味皆由武子靖親自監製。「藏の吐司」美味關鍵在於麵糰，為能讓吐司更細緻柔軟香氣充足，製作使用製程較久的「中種法製成」，首先需將部分麵粉、水與酵母預先發酵40至60分鐘，待麵糰產生風味與筋性後，再加入主麵糰進行第二次攪拌，透過二次發酵製程讓吐司口感更細緻柔軟，更能延緩麵包老化，打開包裝後，仍能吃的到柔軟有彈性的口感。
而在攪拌中種麵糰時，除了根據溫度濕度去調整時間，也會適時在麵團中加入冰塊，因麵糰溫度太高或太低都會影響發酵的過程。大中華經理曾憲基說，當麵團溫度太高，吃起來吐司組織會比較粗一點，放久就會比較快乾掉，若溫度太低吐司表面則會有紋路，因此會希望攪拌時溫度維持在28-30度。
中種麵糰完成後，即進入藏の吐司最重要的「手工包餡與整型階段」，不同於一般吐司可完全依靠機械化成形，藏の吐司工序更加繁瑣，製程上必須掌握「餡料平均鋪開」，不能集中在麵糰中間，並加上十足的餡料才能確保每一片、每一口都有餡料。
再來是「包捲力道要穩」，避免過度拉扯麵皮，降低烘烤膨脹後破裂或形成空洞的風險；最後，「捏口必須確實密合」，避免餡料在發酵與烘烤時外溢，如此才能確保烘烤後的吐司，切開都能看到內餡。
值得注意的是，藏の吐司為了讓吐司外層維持柔軟、內餡穩定定型，也讓切開後的餡料分布更漂亮，特別以「旋風爐烘烤」約30分鐘，採用熱風循環設計，7台旋風爐每小時可烘焙出4000包吐司。
吐司出爐後，須先進入「分段冷卻」，透過2個冷卻室逐步降溫，待吐司中心溫度降至28°C以下後，進入切片與包裝區；在切片規格上，以1.8公分厚片切片，並確保片片都能看見餡料，才會進入最後的「金檢與包裝流程」。
吐司這樣保存能放1個月
武子靖告訴《知新聞》記者，「藏の吐司」從去年暑假開始，大約研發半年上架，過程中有些材料不適合切片，例如芋泥、紅豆泥等較軟的餡料，會造成吐司變形，最後決定加入龍眼乾、蔓越莓等食材，讓吐司形狀固定住，不會讓吐司有空洞。
至於吐司的保存期限，大中華經理曾憲基表示，一般麵包店保存約為1-2天，市售則是3天，主要是因為機製麵包有包裝，會延緩麵包老化，「藏の吐司」無添加防腐劑，保存期限為3天。
保存方式建議為常溫28度保存，若想要延長期限，可以將麵包冷凍約1個月時間，要吃的時候退冰1-2小時，再微波或噴點水回烤，讓麵包不會那麼乾。
( 文章出版 05/14 16:20 影音更新 05/14 16:54 )
