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周末精選｜台中味走向世界！從麻薏湯到蜜豆冰 楊双子用庶民美食驚豔國際文壇
【記者王煌忠／台中報導】台灣知名作家楊双子以長篇小說《臺灣漫遊錄》，攜手譯者金翎，榮獲英國「國際布克獎」，成為該獎項自2016年改制後，首位獲獎的台灣作家。《臺灣漫遊錄》不僅在國際舞台大放異彩，書中更細細勾勒出台中人的集體飲食記憶，其中被譽為「台中限定」的夏季消暑聖品「麻薏湯」，以極其繁複的揉捻工序與微苦回甘的獨特風味，成為書中最具代表性的在地象徵；而融合東西方技藝、曾驚艷日本親王的豐原名產「鹹蛋糕」，以及承載無數台中人甜蜜回憶的「豐仁冰」，皆透過楊双子細膩的文字轉譯，成功將台中的文化底蘊與獨特的在地味道推向國際，讓全世界透過味蕾看見台灣。
小說宛如美食筵席
《臺灣漫遊錄》是楊双子創作的歷史小說，以日治時期為背景，講述名為青山千鶴子日本作家在中日戰爭後的1938年到台灣旅行，認識本地通譯王千鶴，故事描繪殖民、語言、女性情誼與文化認同，而貫穿全書的，除了歷史與情感，還有一道道屬於地方庶民滋味，包含瓜子、米篩目、麻薏湯、鹹蛋糕、蜜豆冰等。楊双子以極其細膩的筆觸，將原本只存在於市場、老街與家庭餐桌的庶民料理，轉化成具有文化厚度的文學符號。
台中人的家鄉味--麻薏湯
其中最能代表老台中的夏日記憶料理莫屬「麻薏湯」，楊双子在小說中，以近乎料理紀錄片般的描寫方式，將麻薏湯繁複工法完整呈現，不只是介紹一道地方料理，更像是在保存一段逐漸消逝的飲食文化。
麻薏其實是黃麻的嫩葉，因纖維粗硬、帶有天然苦味，料理前需經過反覆搓揉、洗滌與擠壓，去除苦水後才能入鍋，麻薏湯工序極耗時間，也仰賴經驗，稍有不慎，便可能留下難以下嚥的苦澀感。
熬煮時，通常以大火將湯底煮滾，再放入揉製完成的麻薏葉團，並順著同一方向不停攪拌，使葉片完全化開，湯汁逐漸呈現翠綠濃稠的質地，傳統作法會加入小魚乾熬出的高湯，再搭配地瓜增加甜味，最後以少量鹽巴提味。
麻薏湯入口時，最先感受到的是淡淡苦韻，但隨後便會回甘，伴隨滑順黏稠的口感與特殊青草香氣，在炎熱氣候中格外消暑，如此「先苦後甘」的味道，也被許多老台中人視為最具家鄉味的記憶。
豐原鹹蛋糕 海綿蛋糕夾肉燥「甜中帶鹹」
另一項在《臺灣漫遊錄》中極具代表性的美食，則是來自豐原的「鹹蛋糕」。
這道點心外型近似三明治，卻融合了中西糕點技藝，外層以水蒸法製作海綿蛋糕，保有濕潤綿密口感與濃厚蛋香，中間則夾入傳統肉燥餡料，甜中帶鹹、鬆軟中又帶油香，形成極具層次的風味。
相傳1911年台灣縱貫鐵道全線通車時，日本皇族閑院宮載仁親王來台主持典禮，地方人士特別獻上這款結合西洋蛋糕與台灣肉餡的新式點心，深獲讚賞，也讓鹹蛋糕就此聲名大噪。
鹹蛋糕的誕生，其實象徵了日治時期台灣飲食文化的轉變。西方烘焙技術開始進入民間，但台灣人仍保留對傳統鹹香口味的偏愛，因此才誕生這款兼具「洋派外型」與「本土靈魂」的創意糕點，如今鹹蛋糕已成為豐原代表性伴手禮，更被視為台中糕餅文化的重要象徵。
60年豐仁冰 也是台中人共同回憶
除了鹹蛋糕與麻薏湯，書中也提到發源於台中孔廟與一中商圈的豐仁冰，根據台中市觀旅局指出，「豐仁冰創始店」位在台中市雙十路二段上，店內擺設簡單乾淨，目前由第二代經營，前後已有60年歷史，它是許多台中一中和體專學生放學、運動後常去的老地方，冰店傳承自現任負責人陳嘉成的父親陳豐仁。
民國30年代，陳豐仁用推車、三輪車在雙十路一帶賣冰，前後差不多12年。在沒有招牌的情況下，大家只知道這個賣冰的人叫「豐仁」，由於「豐仁」和「瘋人」諧音，很多人就用台語諧音戲稱「瘋人冰」，於是所賣的冰也就成了名副其實的「豐仁冰」，從路邊攤時代、第二代傳承店面經營，很多客人從年輕吃到當阿公、阿嬤還帶孫子來品嚐。
豐仁冰的結構既衝突又和諧，底層是細緻的「鹹酸甜」剉冰，通常以紅茶或酸梅汁為基底，中間鋪上一層用砂糖慢火熬煮至綿密大顆的蔗香蜜大豆，頂端再豪邁地加上古早味霜淇淋，酸梅剉冰的酸鹹、蜜大豆的濃郁甜香、以及冰淇淋的乳香，在口中同時引爆，鹹、酸、甜三種滋味在舌尖上達到完美的平衡，層次分明，既解膩又充滿豐富的咀嚼感。
美味爌肉飯成台中「晨食文化」
《臺灣漫遊錄》中也提及台中經典庶民料理「爌肉飯」。台中爌肉飯與南部滷肉飯不同，通常選用帶皮五花肉，以醬油、冰糖、蒜頭與辛香料長時間滷製，使肥肉入口即化、瘦肉保有纖維口感，再搭配酸菜或筍絲白飯食用。
對許多台中人而言，爌肉飯不只是早餐，也是深夜工作的慰藉，尤其在第二市場、成功路與火車站周邊，許多老店凌晨即開始營業，形成獨特的「晨食文化」，爌肉飯之所以迷人，在於它濃厚卻不死鹹的醬香，以及膠質豐富的口感。熱騰騰白飯吸附滷汁後，更是許多老台中人難以割捨的家鄉味。
《臺灣漫遊錄》之所以震撼國際，不僅在於歷史與女性書寫，更因它成功將地方飲食文化轉化為世界能理解的語言，從麻薏湯的苦甘、鹹蛋糕的融合、蜜豆冰的甜香與控肉飯的濃厚，小說宛如一場筵席，更傳達台中百年來的文化記憶。
