復熱｜知新聞

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復熱

隔夜年菜恐藏「致癌隱形殺手」　醫示警：1剩菜反覆加熱最危險

隔夜年菜恐藏「致癌隱形殺手」　醫示警：1剩菜反覆加熱最危險

【記者於維奕／綜合報導】春節連假結束，許多家庭的冰箱依然被年夜飯的剩菜填滿。不少民眾為了不浪費，習慣將剩菜一熱再熱，但醫師提醒這種「清冰箱」隱藏健康危機！不僅營養素流失，可能引發嚴重的細菌感染，甚至可能產生致癌物「亞硝胺」，造成健康負擔。

2026/02/23 19:50

生活

微波加熱年菜注意！3物品放入成「炸彈」　春節用火用電牢記「人離火熄」5不1沒有

微波加熱年菜注意！3物品放入成「炸彈」　春節用火用電牢記「人離火熄」5不1沒有

【記者林志青／台北報導】春節期間闔家團聚，用火、用電量都會增加，消防署統計，過去5年火災發生原因，1月、2月因爐火烹調造成的火警件數，高於月平均，顯見過年期間用火疏忽造成的火警不能忽視；另個需要重視的則是電氣因素引發的火警，過去5年間，1月因電氣因素引發的火警，多數高於月平均，用電安全不能輕忽。消防署提醒，民眾務必注意爐火「人離火熄」，以及用電「五不一沒有」；另外不少人年菜吃不完，使用微波加熱年菜時也必須注意，有3樣東西放入微波爐恐成炸彈，一定要留意。

2026/02/19 11:30

社會

年夜飯連吃好幾天　食藥署提醒：避開危險溫度帶關鍵3原則

年夜飯連吃好幾天　食藥署提醒：避開危險溫度帶關鍵3原則

【記者賴昀岫／台北報導】長達9天的春節連假將開始，下周一的除夕更是闔家團圓的重要時機，許多家庭會圍爐享用年夜飯，不過準備得太豐盛卻可能一次吃不完，需要連吃好幾天，隔餐復熱食用若保存或加熱方式不當，將增加食品中毒風險，衛福部食藥署提醒，應遵循「復熱3招」，以及「5要原則」、「2不採食」和口訣，才能安心過好年。

2026/02/11 10:42

生活醫藥

知嚴選｜為何佛跳牆成除夕年菜主力　聽米其林主廚解析

知嚴選｜為何佛跳牆成除夕年菜主力　聽米其林主廚解析

【生活中心／台北報導】農曆春節倒數，全台逾60億的年菜市場也進入旺季。你心中的圍爐年夜飯該有哪道菜？《知新聞》專訪連續6年獲得米其林推薦的台中知名膳馨餐飲集團主廚鄭乃綱認為，年夜飯桌上最不能或缺的就是一甕佛跳牆。鄭乃綱說:「每年我在料理這道菜時，想說這一甕有海鮮、有家禽、有蔬菜，把這麼多味道濃縮在一甕，呈現它的美味，就像過年過節把所有家人聚在一起，才覺得像過年，有像家的感覺，這麼多重要的人在同一時刻聚在一起，過年有這一甕佛跳牆，就有圍爐的感覺。」

2026/01/24 10:16

生活食尚

年菜預購避雷指南　營養師教你怎麼吃、避心血管殺手

年菜預購避雷指南　營養師教你怎麼吃、避心血管殺手

【記者林芳如／台北報導】春節腳步將近，年菜預購開跑，營養師提醒，市售年菜為了復熱後的賣相與保存，通常鈉含量與油脂極高，若營養標示每100公克食物的鈉含量超過400~500mg，即屬於高鈉食品，一份佛跳牆或鍋物湯底可能就佔掉全日的鈉建議攝取量，羹湯、油炸類（炸排骨、紅燒獅子頭）都是「隱形熱量炸彈」，建議優先選擇清蒸、燉煮、涼拌為主的菜色。

2026/01/11 10:21

生活醫藥

華航攜6年米其林一星「T+T」1/1推聯名機上餐　8個月還原車輪餅「外酥內軟」

華航攜6年米其林一星「T+T」1/1推聯名機上餐　8個月還原車輪餅「外酥內軟」

【記者陳怡文／台北報導】中華航空今（12/29）日宣布，攜手連續六年榮獲《台灣米其林指南》一星的「T+T」當代亞洲料理餐廳，自2026年1月1日起，於台灣出發飛往歐美及大洋洲的長程航班全艙等，推出全新聯名機上餐點。華航以T+T一貫的多元亞洲風味為設計主軸，打造具東南亞風味且融合台灣在地特色的高空饗宴，讓旅客在長途飛行中也能展開美食風味的探索樂趣，華航表示，這次的餐點中「車輪餅」花了最長的時間研發，要在機上非常有限的設備上，重新還原「外酥內軟」是非常高難度的，除了主廚重新在麵皮配方、內容物的調整，最重要是找到在機上復熱的流程中，要維持酥脆感又不能太複雜的程序，最終花了約8個月。

2025/12/29 15:55

生活旅遊

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