由東京米其林二星名廚元吉和仁共同打造的「元一天婦羅」，自2024年3月創立，元吉和仁為東京「元吉天婦羅」的主掌者，是天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過十年以上的名匠。元吉和仁每月親自來台監修，維持「元一天婦羅」技術一致性與品牌理念，他對炸藝的精細與時間掌控幾近嚴苛，不僅自製炸網、調整油鍋溫度，更針對食材部位進行差異化處理，例如炸蝦即分頭、身、尾三段炸製，確保每一口皆為最佳熟度與脆度。
「元一天婦羅」午間套餐約17道每人5,500元、晚間套餐約20道6,500元（需另加10%服務費）。其料理靈魂核心，便是引領業界、罕見的「-196°C液態氮麵糊技術」。透過極低溫的液態氮調理麵糊，配合精準的分溫炸製工藝，讓附著在食材表面的麵衣化為超薄酥脆、極低油感的隱形外衣，咬下瞬間發出酥脆聲響，裡面則是鎖在麵衣內、最純淨鮮甜的旬鮮原汁。
米其林名店新竹人也吃得到了！「元一天婦羅」宣布將在9月進軍竹北，「元一新竹」同樣由元吉和仁主廚親自監修，不只是單純台北店的複製版本，竹北店將會由內而外徹底解構、並重新詮釋「元一」的品牌美學，空間設計將與台北店展現出截然不同的嶄新面貌，希望讓新竹的饕客在忙碌的城市步調中，能尋得一處讓感官全然沉浸、與味蕾和靈魂深度對話的優雅秘境。
