廣告
快訊
KNEWS
⚡
日本名店傳承｜從小教女兒聞香！異鄉寄清酒撫慰 桔梗小姐最愛與父小酌(專訪)
【記者劉沛妘、吳慧玲／台北報導】日本清酒釀造工藝舉世聞名，是日本最獨特的文化之一，以在地生產米釀製具地方特色的清酒，成為旅人訪日最愛的文化體驗。
創立於1960年的日本東京長谷川酒店，是日本具權威的清酒專賣店。現年69歲的長谷川浩一是第三代經營者，他的接班來自家族兄長的一場交通事故，讓他毅然挑起家族事業重擔，繼承家業，數十年來努力幫地方酒造銷售和推廣日本酒，如今他要將經營交棒傳承給年僅30出頭的女兒。
這不僅是一個家族企業世代傳承故事，更有著下一代承接父志堅守文化遺產的使命，一個看似嚴肅內斂的日本父親，如何透過清酒傳遞責任和情感，維繫和女兒間的特殊連結。
長谷川先生親眼見證日本清酒產業的劇烈變遷，他說：「我剛進入這個行業時，日本有3800家酒廠；如今不到1000家。」 他堅信清酒是日本重要文化，因此即便力量微薄，也希望能貢獻一己之力延續它。
長谷川先生對清酒的熱愛，源於釀造過程的奧秘與複雜性。「糙米或未經蒸煮的米，如果直接蒸或煮，是沒有味道和香氣。透過蒸煮，加入水、酵母和麴菌，就能從原本米粒中，釀出難以想像的水果風味和清爽的香氣與口感。」 他強調，日本清酒的釀造工藝，或許是全球釀造中最複雜的過程，這正是他堅持推廣清酒的動力。
但日本清酒產業也面臨困境，日本國內稻米價格高漲，酒米價已上漲3到4成。他表示，日本清酒本來就太便宜了，但相較紅酒輕易能漲價5000日圓，日本清酒若漲價500日圓就已是極大挑戰，因此許多酒廠經營者為維持生計，只能犧牲自己的利潤。
三年前，長谷川先生的女兒長谷川桔梗正式加入家族企業，桔梗小姐年僅30出頭，就接獲老爸的信任與委任，這場「交棒才剛剛開始」。為了女兒接班訓練，父女檔日前訪台拜會合作夥伴「仲酣(JLK SAKE STUDIO)清酒專賣店」門市，接受《知新聞》專訪。
桔梗小姐表示，她觀察到，當父親（社長）一旦決定方向，現場工作人員常常會「手忙腳亂」，這也為她帶來不少挑戰。然而，她也由衷地佩服父親的獨到眼光：「他能夠精準地找到並推銷好產品，這份能力令人驚嘆，絕非輕易能模仿。」
從女兒角度來看，這份家族事業的傳承，既是承諾也是挑戰。她形容父親「與其說是身為父親，不如說他總是呈現出最真實、最原本的樣子」。在她童年記憶裡，父親不曾特別溫柔，給她嚴父的印象。
長大後，父女間的溝通幾乎「都是關於工作和清酒的話題」。桔梗小姐坦言，她從未被父親誇獎過。儘管如此，兩人也會一同小酌，看著父親「愉快地喝醉」。她能感受到父親在談論清酒時的熱情與享受。
對於清酒的熱愛，似乎早已深植於桔梗小姐心中。她回憶起學生時代在歐洲留學時，身處一個日本清酒稀缺的環境。在年末時，父親從日本寄來了一箱6瓶清酒。她因此得以在異鄉享受清酒，免於思鄉之情。
長谷川先生透露，他自女兒年幼時便開始啟蒙她的味蕾：「我從小就教她聞香，告訴她這是葡萄酒，那是日本清酒。我作為父親沒做過其他什麼事，但教了她很多關於酒的知識。」
長谷川父女的故事，不僅是日本清酒產業面臨挑戰的縮影，更是父愛與家族責任在傳統行業中傳承的寫照。長谷川先生就像電影演的多數日本爸爸一樣，不擅長言語表達情感，但透過對清酒共同熱情與投入，釀造著屬於他們父女倆獨特的情誼。
知新聞關心您：「酒後不開車，安全有保障。」
