周末精選｜米其林餐廳熄燈盤點　專家揭2現況「來客少2成」：高端餐飲將洗牌

【記者劉沛妘／台北報導】台灣米其林餐廳近期出現一波熄燈潮，例如連7年獲得米其林推薦的台北「Orchid蘭」、米其林一星「Longtail」以及「台中文公館」等，原因包括租約到期、危老改建，以及經營策略調整，而店家仍表示「暫停」、「充電」期待未來以不同形式再出發。對此，美食評論家點出，餐飲業近年面臨市場變化、缺工等壓力下，消費者體驗感不如預期，今年餐廳比去年短少2成以上，認為高端餐飲將經歷一場洗牌。《知新聞》為您盤點今年以及即將結束營業的星級、必比登餐廳。

新廚上任未滿一年　Longtail元旦起暫休

位在大安區敦化南路二段的「Longtail」曾在2018年至2023年連6年摘米其林一星。日前於臉書粉專公告將於2026年1月1日起暫停營業。

Longtail於2017年開幕，是由名廚林明健與多位股東共同創立，不過林明健與餐廳主要合夥人與新經營團隊在理念上難以達成共識，於2024年5月離開，當時外界也猜測2024年掉星原因與此有關。

而在今年初，餐廳迎來年僅35歲的新銳主廚陳加朗（Erik Chen），他曾於溫哥華日法融合餐廳從學徒做起，回台後加入米其林二星餐廳「RAW」，也曾在「FRASSI」擔任開店副主廚，擅長以發酵、熟成等料理技法將中菜風味結合西式料理。

未料，新廚上任未滿一年，Longtai無預警宣布將於2026年1月1日起暫停營業。Longtail也強調，「這不是結束，而是暫停片刻。我們會繼續前進，整理呼吸、累積能量，為下一個篇章、下一個更好的Longtail做準備。期待再次相見！」

連7年米其林推介　Orchid蘭明年1/31歇業

位在台北安和路上的「Orchid蘭」餐廳，連7年獲得米其林推薦（包含餐盤推介、入選餐廳），也宣布將於2026年1月31日歇業。

「Orchid蘭」於2016年開業，曾舉辦多場四手餐會，累積超過20場國際主廚客座活動；並在2023年迎來日籍新主廚，以精準和諧卻不花俏的烹飪技藝，彰顯台灣和日本等亞洲各地食材端出當代日本料理，廣受饕客喜愛。

但依舊不敵大市場考驗，宣告將於2025年1月31日結束營業。業者於臉書粉專表示，「這不是結束，更像是故事來到最值得停下的篇章。我們希望為這段故事保留最美好的定格。在邁向下一段旅程之前，我們希望誠摯邀請您再次回到Orchid，與我們一同再次留下屬於這座城市、也屬於我們的餐桌記憶。」

開業7個月摘一星　危老改建文公館熄燈

台中「文公館La Maison de Win」位於富王大飯店一樓，由專精粵菜料理的蔣文正及擅長法式餐點的林昊語聯手打造，餐點打破中菜傳統刻板印象，結合西式Fine Dining，演繹出全新時尚中菜，開幕短短7個月就榮獲米其林一星殊榮，並連續2年蟬聯米其林一星，迅速成為「台中最難訂中餐廳」，但因為富王大飯店將啟動危老改建，文公館於今年6月29日結束營業。

米其林效應太夯擾鄰　木公麥面暫熄燈

位於台中市東區富貴街的麵食店「木公麥面」，自2021年起連5年榮登《米其林指南》必比登推薦名單，日前公告因租約到期與長年停車問題導致鄰里不便，於11月30日正式歇業。

「木公麥面」自2019年開業以來，憑藉濃郁湯頭、牛肉麵鋪上滿滿牛肉與份量驚人的麵碗打響名號，餛飩麵更以「比手還大」的碗公著稱，甚至每週僅營業兩天、每日只開四小時。

但礙於米其林效應知名度也大漲，用餐人潮增多，但現址缺乏專用停車空間，導致顧客臨停路邊時經常與鄰居發生摩擦，經營上以及客人用餐時都倍感壓力。正好租約到期，老闆決定先休息，並尋求未來轉型，也期待找到更合適的環境。

每天工作10hr撐不住　在來碗粿米糕年底熄燈

位於台中向上市場的「在來碗粿米糕」自2023年5月開幕，名字靈感取自碗粿的靈魂「在來米」，也有期盼客人再來之意，隔年起連2年獲得米其林指南入選餐廳。其碗粿為每日研磨的米漿蒸製，以冷食供應，突顯粿體的彈性和米香，並提供辣炒蘿蔔乾和蒜汁佐吃；另有甜點黑糖碗粿，加入牛奶球，一秒從傳統鹹點變新潮甜點。

事實上，「在來碗粿米糕」是嘉義碗粿老店的後代，手藝歷經三代傳承。不過老闆日前於粉專無預警公告，只營業到今年12月31日：「要維持品牌最基本的日常運作，需要每年近300天、每天十小時的投入，才能讓在來呈現出我們心中期待的樣子。但忙碌也壓縮了許多推展工作與生活的餘裕，在衡量彼此的生涯目標後，決定今年的最後一天，將是在來的最後營業日。」消息曝光，湧入大批老饕們不捨。

美食評論家：高端餐飲將經歷洗牌

針對米其林餐廳近年陸續熄燈，美食評論家陳靜宜指出，最大因素就是「人力不足、流動率大」，她說，不只是米其林餐廳，受到今年市場普遍不景氣影響，顧客消費力有落差，一般餐廳（非摘星餐廳）的來客數也比去年短少2成以上，加上米其林餐廳數量過多，人力短缺，體驗感不如預期，消費疲勞，認為高端餐飲將經歷一場洗牌。

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