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純素者大腸癌不減反增！跨國研究打破迷思 營養師點出2原因
【記者林芳如／台北報導】《英國癌症雜誌》今日(2/27)發表一篇橫跨4國、匯集超過180萬人數據的研究，結果發現，純素食者的結直腸癌風險竟比吃紅肉者高。營養師解釋，許多研究顯示鈣質對大腸直腸癌有保護作用，純素者若無補充可能鈣質不足，此外高度加工素食品通常含有過多添加物及劣質油，容易導致身體發炎提高癌症風險。
純素食者缺鈣質 提高大腸癌風險
《英國癌症雜誌》（British Journal of Cancer）發表一篇研究，探討不同飲食習慣與17種癌症風險的關聯。研究團隊匯集英國、美國、台灣及印度等國，超過180萬人的數據，並將參與者飲食習慣分為五大類：有吃紅肉或加工肉者、僅吃禽肉者（不吃紅肉或加工肉）、僅吃魚肉者（不吃紅肉、加工肉與禽肉）、蛋奶素食者、純素食者。
結果顯示，蛋奶素食者的胰臟癌、乳癌、前列腺癌、腎癌及多發性骨髓瘤的風險較低，但罹患食道癌的風險幾乎翻倍；與有吃紅肉者相比，純素食者的結直腸癌風險較高。
國衛院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員、營養師邱雪婷表示，許多研究顯示鈣質對大腸直腸癌有保護作用，純素者若無補充，可能缺乏鈣質。牛奶、乳製品、傳統豆腐、豆干、黑芝麻都是鈣質來源，台灣目前的豆漿、植物奶多數未強化鈣質，一般的豆漿其實鈣含量很低，純素者需特別注意。
吃紅肉者在多種癌症風險仍較高
不過，邱雪婷提醒，純素受試者在所有組別中人數最少，若其中剛好有幾位帶有高風險遺傳基因，就會大幅拉高該組的風險數據，因此解讀需謹慎，無法排除遺傳基因的干擾，飲食只是影響癌症風險的一部分，基因遺傳、生活習慣也極為重要。
這份研究中「吃紅肉組」在多種癌症風險均較其他四組高，邱雪婷說，紅肉與心血管疾病、糖尿病及癌症風險呈正相關， 植物性飲食對多種癌症看起來具有優勢，有一個最新有趣的研究發現，植物性飲食有助於降低胰臟癌風險。
邱雪婷強調，無論葷素，均衡最重要，吃素者必須注意特定營養素補充，如鈣質，以免因營養缺乏反而提高特定癌症風險。
加工素食品含添加物和劣油不健康
營養師何埻安補充，台灣市面上的素食充斥許多高度加工品，如素火腿、素肉、素培根，這些食品通常含有過多添加物及劣質油脂，攝取不好的油脂與加工品容易導致身體發炎，進而提高癌症風險，素食者不一定瘦，可能伴隨肥胖或腸道菌相失衡的問題。
何埻安表示，素食本身可以很健康，但關鍵在於避開加工素料，避免攝取過多Omega-6脂肪酸，常見於加工食品，多選擇橄欖油、酪梨油，以及注意營養素的額外補充。不論葷素，飲食的品質與均衡度才是影響健康的主因。
