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守護滷肉飯！台南發起校園「把菜吃光光」 喊3個月廚餘減量8%
出版時間：2025/10/29 18:10
【記者王志弘／台南報導】防堵非洲豬瘟，連校園也拚了！南市府教育局今天喊出「3個月內學校午餐總廚餘量減少8%」，要求校方設計色香味俱全的菜單，同時教育孩子惜食「把菜吃光光」，以兼顧防疫安全與環保食育，守護城市低碳永續。
市政府教育局今天宣布啟動學校午餐「廚餘減量 × 在地食材」雙軌計畫。黃偉哲對此表示，台南已全面禁用廚餘回流養豬場，希望精準掌握校園供餐量，並推動惜食教育，預計在3個月內達成學校午餐總廚餘量減少8%的滾動目標。
教育局長鄭新輝說明，目前台南市國中小學校午餐的廚餘量平均每日約9公噸。教育局將針對午餐供應歷程，規劃精準介入措施，除了透過營養師菜單設計，減少高廢棄率食材選擇、提升菜色品質外，也將建立年級與班級間餐食供應量即時調節機制，以減少剩食量。
這項減量計畫將結合「臺南市低碳校園認證標章」評選機制，鼓勵學校每月回報廚餘量與剩食比例，作為自我回饋與追蹤輔導依據，持續落實廚餘減量行動。
教育局還將結合「臺南好吉曆」與「節氣食材教育」方案，鼓勵營養師從每週一道特餐增加為兩道，設計色香味俱全、結合季節食材與創意料理的美味菜單。永康國小營養師王瓊嫣指出，透過「節氣入菜」推出當季料理，不僅能提升學生食慾，還能讓孩子了解從產地到餐桌，更懂得惜食，達到「把菜吃光光」的目標。
教育局表示，將以「防疫安全 × 環境永續」為主軸，持續推動廚餘減量、節氣入菜及低碳校園三大策略，並指派督學不定期入校訪查，確保從餐桌延伸至校園的永續目標能夠實現。
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