專訪｜連9年奪亞洲50大餐廳！林泉坦言「曾每天想放棄」　私下最愛吃麥當勞

生活食尚

2025/07/30 07:00

【記者劉沛妘／台北報導】出生於香港的國際名廚林泉（Richie Lin）2014年來台北開設「MUME」，當時與明星主廚江振誠的「RAW」同期，可說是台灣Fine Dining的先驅，開幕以來已連續9年榮獲亞洲50大餐廳殊榮。《知新聞》訪問到林泉，他坦言，曾經每天都想過要放棄，「隨著年紀越來越大，就越來越不會有這個念頭，把它融入到生活中，就不會想到放不放棄」。此外，他也分享自己私下最愛吃的美食，竟是「麥當勞」！

比同行晚起步　林泉：每天都想過要放棄

今年44歲的林泉是香港人，在2014年來台開設「MUME」，也許外人看來，他一直是Fine Dining界的模範生，不僅曾拿下米其林一星，更連9年入圍亞洲50最佳餐廳，頻頻締造台灣餐廳最佳成績，事實上，他26歲才決定放手一博，離開原本的行銷公關業，前往位於澳洲的法國藍帶廚藝分校，從0學習，開始他的廚師生涯。

林泉坦言，當時每天都想過要放棄，「就像職業運動選手，即便你很喜歡現在在做的事情，但一定都有些時候想著，我在幹嘛？我為什麼要那麼辛苦？我到底為什麼一定要這麼做？就算你每天都會去健身房健身，但也一定有過早上起來就突然不想去，都是很正常的念頭。」

至於是怎麼堅持下去的？林泉表示，剛開始轉行踏上餐飲路時，會想證明自己，不想放棄，想證明給別人看，隨著年紀越來越大，就也越來越不會有這個念頭，可能是把它融入到生活裡面，「既然是你生活的一部分，那就不會想到放不放棄」。

瑞士咖啡品牌Nespresso「星饗晨宴」攜手MUME主廚林泉設計菜單，全台北中南限時登場。陳卓邦攝

FineDining界模範生　連9年入選亞洲50大餐廳

瞄準台灣Fine Dining市場，林泉在2014年來到台北開設屬於自己的第一間餐廳MUME，而「從產地到餐桌」的概念是他一直想做的事情。林泉指出，將永續、在地、當季，還有國外很多環保元素放進去，他也想要去賦予一些社會責任，當時亞洲還沒有那麼多人在做這件事情，這是他的初衷。

MUME主打運用細膩、精緻的現代歐洲烹調手法，重新演繹台灣在地食材，自2017年入選有美食界奧斯卡之稱的「亞洲50最佳餐廳」第43名，這是MUME首次入選該榜單，2018年起也連3年榮獲米其林一星，但在2021年《台北台中米其林指南》中「意外掉星」，有一說是米其林想與亞洲50大餐廳名單做出區隔。

對此，林泉直言，在開MUME時(2014年)台灣沒有米其林，也沒有認為台灣會有米其林，所以沒有去設定開餐廳要去拿什麼獎項，「我想要開餐廳是為了自己，不是為了要拿任何的獎，只是希望去做一點跟市場不同，拿到獎當然還是開心，得到所有獎項都是一種被別人認同，但這也不是我開餐廳的目標，所以這件事情就平常心」。

MUME主打運用細膩、精緻的現代歐洲烹調手法，重新演繹台灣在地食材。翻攝MUME臉書粉專

11年坐擁8餐廳　林泉：料理已是不可或缺的存在

深耕餐飲近20年的林泉，所經營的MMHG餐飲集團旗下坐擁MUME、美式龍蝦牛排餐廳Le Blanc、台北晶華酒店COAST、大阪米其林一星燒鳥市松（Yakitori Ichimatsu) 首間海外姐妹店fumée、現代居酒屋inari Izakaya、北美館法式小館Bonami、專賣可頌的烘焙咖啡廳Rolling Dough、現代拉丁美洲料理餐廳Fon-Cé。

料理對林泉來說，已是「不可或缺的存在」，現階段的目標，希望自己可以做得更好，「但我的初衷都一樣，希望來到我的餐廳都可以得到滿足，然後開心，有一個美好的體驗」。

提到印象深刻的客人，林泉說，不少客人都因為美食而變成朋友，「因為大家都愛吃」，很多人從國外回來，每年都會固定來看我們，也會在國外寄信或帶伴手禮給我們，跟我們分享很多事情，這些客人都變成我們生活裡的朋友。

面對現在餐飲界有越來越多年輕主廚加入，林泉也對下一代喊話：「不要放棄是一件很難的事情，這產業很多人會做一做就換跑道換去另一個產業，所以我覺得，有熱情願意待在餐飲業的人都值得被認同，只是願意待在這產業，就是很了不起的事情，所以不要放棄。」