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致癌沙拉油苯駢芘來源成謎 台大教授高度懷疑進口黃豆是元凶
【記者林芳如／台北報導】大豆沙拉油檢出致癌物苯駢芘超標，食藥署長姜至剛坦言，國內過去沒有不合格的例子，台大農化系教授蘇維南認為， 問題極大可能出在原料黃豆的乾燥製程，苯駢芘類的化合物生成通常需要至少 300°C 以上的高溫，一般油脂的加工（如壓榨、精煉、烹調）製程，溫度通常不會超過 300°C。
食藥署今日召開臨時記者會說明致癌沙拉油回收處置情形，對於致癌物苯駢芘來源，蘇維南說，「高溫」是苯駢芘生成的必要條件，苯駢芘類化合物生成通常需要至少 300°C 以上高溫，但一般油脂的加工（如壓榨、精煉、烹調）製程，溫度通常不會超過 300°C，因此在國內油廠製程中產生苯駢芘的機會相對極低。
蘇維南推測，問題極大可能出在原料黃豆的乾燥製程，國外在脫水乾燥黃豆時，若使用了不正常的加熱方式，如直接用柴火燻製，就會在黃豆原料上產生苯駢芘，但進口原料的乾燥模式在國內端較難控制，這是目前管理上的難點。
蘇維南也指出，油脂精煉過程，如脫臭階段 230-250°C雖然溫度高，但其真空環境反而「有利於移除」苯駢芘，而非生成。正常的精煉程序從脫膠、脫酸、脫色、脫臭，應該是要一步步將這些非油脂成分剔除，只要程序符合規範，成品理應能符合安全標準。
「直接檢驗進口黃豆原料的苯駢芘並不切實際」蘇維南認為，重點應放在精煉製程中的適當管控，雖然無法完全掌握國外原料的乾燥方式，但可以透過優化製程來降低風險，包括加強脫色環節，增加「白土」（活性白土）的添加量或提升其吸附效率，藉此更有效地過濾掉苯駢芘。其次調整脫臭階段的真空度或操作參數，確保能極大化移除有害成分。
苯駢芘被國際癌症研究中心（IARC）列為「第一級致癌物」，北醫大臨床醫學研究所教授邱惠雯表示，雖然列為致癌物，但其對健康的實際影響取決於暴露的濃度與劑量、暴露的頻率與時間長短。根據目前研究，苯駢芘不具備急性毒性，民眾無需擔心短期攝取會造成即時性的身體不適，其對健康的影響主要著重於「慢性」的長期暴露。
邱惠雯說，研究顯示苯駢芘在人體內的代謝速率非常快，通常在幾天至兩周內就能透過代謝排出體外，不會長期蓄積在體內。因此，本次中聯致癌大豆沙拉油事件評估為風險較低，目前苯駢芘檢測出濃度8 微克/公斤，民眾不必過於擔心，該濃度尚不足以對健康產生立即或嚴重的危害。
