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市售枸杞全含重金屬？專家教你「還原真相」 營養師授4招安心吃
【記者賴昀岫／台北報導】台灣消保協會抽驗市售30件枸杞，發現全數含有重金屬鎘與鉛，雖未超出乾製品法規，但已超過鮮果標準，呼籲應訂定更嚴格的枸杞乾製品標準；專家指出，枸杞經過乾燥脫水後的所有物質都會被濃縮，如用乾燥率還原鮮重，其實都有符合法規，代表公布的數值有被高估，可能引發民眾不必的恐慌。
消保協會針對市售30件枸杞進行抽樣，發現全數驗出重金屬，就連有機產品也難倖免，主要為鎘、鉛超過現行鮮果標準，而現行檢驗標準是以鮮果為基準，市售枸杞皆為果乾，但枸杞在乾燥過程中，水分大量流失、重金屬含量相對濃縮，乾燥後重金屬濃度會相對提高，導致檢驗值超過標準，長期食用仍有風險，呼籲政府應針對枸杞乾製品訂定更合理的專屬標準，並加強市場抽驗與來源管理。
海洋大學食品科學系教授凌明沛指出，現行法規是以鮮重（濕重）計算，但進口的枸杞都已經過乾燥，所以都會被濃縮，如果用協會分析的數值直接回推鮮重，其實是不合理的；如果要對應相關法規，應考慮乘上乾燥率乘，就會是符合標準的。
凌明沛說，消保協會引用的出處其實沒問題，但解釋過於高估，可能讓民眾恐慌。事實上，根據國民營養健康調查，台灣成年人每天大約吃10克的枸杞，而歐洲食品安全局（EPSA）建議的每日最大攝取量，換算成枸杞為290克，就算每天吃也不用太過擔心。
食藥署北區管理中心主任鄭維智說，枸杞的重金屬，應適用食品中汙染物質及毒素衛生標準中，「其他未列之蔬菜及水果類」標準，其標準是以鮮重計算，鉛之標準值為每公斤0.1毫克，鎘標準值為每公斤0.05毫克，如為乾燥產品，須回推其乾燥倍數計算後，再行核判。
食藥署表示，農業部網站所提供的枸杞乾燥率參考資料，其果實乾燥率以4倍為基準換算，乾枸杞應適用標準值，鉛應為每公斤0.4毫克、鎘為每公斤0.2毫克，經電洽該協會，其表示抽驗品項均為乾燥產品，再檢視該會抽驗的數值，鉛均小於每公斤0.4毫克，鎘均小於每公斤0.2毫克，仍須依衛生局行政調查為主，後續該會函文食藥署，將函請業者所轄地方政府衛生局行政調查並妥處。
正確吃枸杞：謹慎用量、輪流更換品牌
枸杞一向是國人餐桌常見的養生食材，甚至近年在歐美也掀起風潮。癌症關懷基金會營養師張靜怡提醒，消費者無須過度恐慌，但在日常食用上，務必掌握正確觀念與份量。她提出4招守護健康的原則：
第一招：謹慎用量
枸杞屬於「果乾」類，製作過程中會濃縮養分，也可能同時濃縮重金屬含量。長期大量食用恐有潛在風險，建議民眾切勿因其體積小巧而忽略份量。
第二招：輪流更換品牌
不同廠商的產品來源與製程各有差異，建議挑選幾家信任的品牌，交替食用，以分散可能的風險。
正確吃枸杞：維持健康作息、多樣化攝取
第三招：維持健康作息，幫助代謝
人體本身具備代謝能力，規律睡眠、適度運動、均衡飲食與足夠水分攝取，都是協助身體排除有害物質的重要方式。張靜怡提醒，現代生活中難免接觸到環境中的有害物，若不慎攝取，也不必過度緊張，維持多元飲食、規律作息就能適度代謝有害物。
第四招：破除單一食物神話，多樣化最重要
《本草綱目》曾記載，枸杞能「養肝、明目」，長年被視為護眼聖品。實際上，枸杞確實含有維生素A、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素等護眼營養素，但類似營養成分在羽衣甘藍、菠菜、山茼蒿、胡蘿蔔、南瓜、紅黃椒、藍莓等食材中也能攝取。多樣化飲食，才是長久的養生之道。
