廣告
欣葉全新buffet「彩膳楽亭」 餐點增至140道、餐價最高漲5成
【記者劉沛妘／台北報導】Buffet控衝了！開幕14年的「欣葉日本料理健康店」於今年3月暫停營業，現在宣布升級成全新概念店「彩膳楽亭」於今(9)日起試營運。欣葉餐飲集團向《知新聞》記者表示，之前欣葉日本料理約100道，升級「彩膳楽亭」後，餐點多達140-150道，並以和食傳統五味「さ、し、す、せ、そ」為引，透過甜、鹹、酸、醬油與味噌旬味選材融入餐台。另外，價格方面，與欣葉日本料理相比，「彩膳楽亭」調幅最高51%。
欣葉日本料理深耕台灣30年，目前全台有2間欣葉日本料理、2間Nagomi，以及1間全新概念店「彩膳楽亭」今(9)日起試營運，從料理、動線、空間到服務體驗全面重塑，希望帶給顧客有一秒到日本的文化體驗。
走入餐廳，迎面而來的是由日本書法家親題的「彩膳楽亭」墨寶與象徵祈福的日式燈籠，濃厚和風氛圍讓人彷彿瞬間置身日本街町，自然採光、挑高設計與幽靜長廊，透過日式庭園、木格柵所勾勒出士山意象與和風場景。
彩膳楽亭以「日本市場旅行」為概念
料理方面， 以「日本市場旅行」為核心概念，「旬味、發酵與層次」作為此次升級的重要核心，主廚團隊大量運用日本發酵美學「酒粕、味噌、鹽麴、柚子醋、昆布鹽」等入菜；在料理工藝上，彩膳楽亭打破過往自助餐大份量製備的框架，主廚團隊以和食傳統五味「さ、し、す、せ、そ」為引，透過甜、鹹、酸、醬油與味噌旬味選材融入餐台。
首推「鰻魚玉子燒」（うなぎ玉子焼き）以柔嫩厚實的玉子燒為基底，蛋液中加入砂糖，經炙烤後散發細緻焦糖香氣，上方鋪以油脂富潤的蒲燒鰻。「醋味噌拌章魚」（たこの酢味噌和え）為經典冷製和食「酢の物」，章魚佐以酢味噌醬，加入青蔥提味，清爽辛香柔和酸韻襯托出章魚的鮮甜。
還有「香魚姿燒」（鮎の塩焼き）最能體現日本料理職人精神的一道功夫菜，串打魚身，透過日本傳統「化粧鹽」技法，於魚尾、魚鰭覆上鹽層，燒烤中必須反覆調整火距與翻面角度，才能讓魚皮呈現微酥狀態；「味噌銀鱈」（銀鱈の味噌焼き）以炙火燒烤其表面產生微焦糖化香氣。
餐點增至140道、餐價最高漲5成
欣葉餐飲集團向《知新聞》記者表示，欣葉與Nagomi餐點約100多道，「彩膳楽亭」約140-150道，與Nagomi餐點上也有做出區別，例如Nagomi有現做大判燒，「彩膳楽亭」則是焦糖烤布蕾，也有席間限定餐車服務，由職人現場完成料理。
至於與其他連鎖buffet最大的不同，欣葉不以快速展店為目標，今年目前暫無展店或改裝升級計畫；餐飲方面，持續專精在日本和食，希望讓民眾有升級的用餐體驗。
價格方面，與欣葉日本料理相比，「彩膳楽亭」平日午餐從898元調漲至1180元，晚餐從1048元漲至1380元；周末假日午餐從1048元調漲到1580元，晚餐從1168元漲至1580元，調幅最高51%，而原本的下午茶時段取消，延長午餐餐期至15：00。
試營運免10%服務費 預告將開日式生活選物區
歡慶全新概念店「彩膳楽亭」試營運，6月9日至6月30日試營運期間，全餐期免收10%服務費。欣葉餐飲集團表示，餐廳同步規劃外帶區，未來也將籌備日式生活選物區「楽市」，精選日本點心、伴手禮、生活器物與日常雜貨，分享日本世食文化中對生活細節的講究。
