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凍感嗑鍋腫了臉 「鈉」些地雷太危險！番茄鍋竟列高油高鹽紅燈區
【記者陳亮諭／綜合報導】強烈大陸冷氣團今（2日）發威，越晚越冷，吃火鍋暖胃小心腫了臉，營養師高敏敏表示，火鍋湯底麻辣鍋、酸菜白肉鍋都是高油高鹽，連番茄鍋也列紅燈區，她說明，有些業者先用油炒番茄，甚至加入奶油、糖或番茄醬調味，使湯頭濃郁帶來著高熱量；另外，火鍋料也潛藏熱量阱，「平均2～3顆火鍋料熱量就破百」。
注意湯底高鹽高熱量
天冷吃鍋滿滿幸福感，花點心思，就能吃得健康、少點負擔。高敏敏表示，火鍋雖然美味，湯底及火鍋料卻隱藏著驚人的「高鈉」與「高熱量」陷阱，若沒選對食材，暖了身子卻苦了身材。高敏敏將湯底分成3大類，以下為市售小火鍋約700ml的熱量預估。
🔴紅燈區
這些湯底油脂與鈉含量高，熬煮越久越濃稠，高油高鹽又熱量加乘，不知不覺熱量就破表，這類湯底盡量不選。
高敏敏說明，很多人以為番茄鍋屬清爽蔬菜湯，但有些店家會先用油炒番茄，還會加入奶油、糖或番茄醬調味，讓湯頭更濃郁卻也藏著高熱量。她建議，選擇湯色清澈、浮油少的版本 才能真正喝得健康又安心
麻辣鍋 810 kcal
起司牛奶鍋 305 kcal
酸菜白肉鍋 375 kcal
番茄鍋 415 kcal
叻沙鍋 412 kcal
沙茶鍋 285 kcal
🟡黃燈區
想吃有味道又不太負擔，高敏敏說，可以偶爾選中等熱量的湯底，但還是建議控制湯量，才不會攝取過多鈉。
牛奶鍋 210 kcal
南瓜鍋 165 kcal
藥膳鍋 170 kcal
石頭鍋 160 kcal
泡菜鍋 160 kcal
🟢綠燈區
這類湯底較清爽且負擔低，她表示，這區列為首選，特別推薦想控油控鹽的族群優先選擇。
昆布鍋 35 kcal
菌菇鍋 80 kcal
胡椒豚骨鍋 93 kcal
酸白菜鍋 95 kcal
味噌鍋 75 kcal
白開水鍋 0 kcal
火鍋料「平均2～3顆」熱量逾百
另外，火鍋料也是雷區，高敏敏了解，「對很多人來說 沒有火鍋料的鍋就少了靈魂」，提醒聰明挑選，重點在「少加工、多原型」，才能開心吃鍋、安心享受不發胖。
「平均2～3顆火鍋料熱量就破百」高敏敏指出，別小看這些火鍋料，而且加工食品其實還隱藏危機：
⚠️腎臟負擔與水腫
高鈉加工食品，易使腎臟負擔與水腫
⚠️心血管疾病風險
為了彈牙或濃郁口感，常加入飽和脂肪或氫化油，長期下來恐讓血脂上升，血管健康亮紅燈。
⚠️澱粉比例過高
魚漿類火鍋料多以澱粉調整口感，營養密度低，吃很多也沒有飽足感，導致易變胖。
⚠️易刺激腸胃與皮膚
加工品常含色素、防腐劑、黏稠劑等添加物，敏感族群可能引發搔癢，腸胃不適或過敏反應。
火鍋這樣吃減少負擔
高敏敏說，盡量選「清爽湯底（綠燈區）」越乾淨越好，把握「少加工、多原型」原則。建議以高纖維的葉菜、菇類與豆腐為主角，幫助腸胃蠕動並代謝油脂；肉類優選低脂的海鮮或瘦肉，減少飽和脂肪攝取。同時盡量避開貢丸、火鍋餃等藏有高油高鈉的加工食品，搭配無糖茶或白開水取代含糖飲料。
也可以將「食材替換」減輕負擔，如將炸豆皮改為未油炸的新鮮豆皮，能大幅降低油脂；以真蟹肉取代含澱粉與添加物的蟹味棒；把蛋餃換成營養密度更高的新鮮雞蛋。若想吃米血糕，因屬澱粉需適度替代飯麵，以免熱量囤積。高敏敏提醒，食材盡量放清湯煮，避免吸附湯底油脂。
