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必比登｜「雲川水月」獲選！隱身富錦街的小秘境 時尚蔬食料理著名
【記者劉沛妘／台北報導】「蔬食」已逐漸成為現代人飲食新趨勢，根據統計，台灣已是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家，估計人口超過300萬人、市場產值每年約達600億。對此，前知名餐酒集團副總李怡明全新打造的當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」2024年6月開幕，是間隱藏在富錦街的花園小秘境！
根據今(2025/8/12)公布米其林榜單，「雲川水月」獲選2025米其林指南必比登，最大特色之一就是它的庭院空間，僅開店1年就獲獎，實屬不易。
「雲川水月Clavius」位在幽靜的富錦街中，主理人李怡明（Robin Lee）2024年受訪時表示，歷經近2年的籌備，將室內外空間打造130坪的「琉璃共生花園」，包含入口處所設置的裝置藝術「琉璃手洗缽」，透過洗滌儀式淨化自己的雙手、感官與靈魂，從花園步入餐廳，透過現代侘寂風格演繹，呈現靈性寧靜的氛圍。
餐點方面，雲川水月以「平衡」作為起點，除了以符合蔬食標準、原型食物為主框架的發想，還大量選擇以台灣在地食材為主的東方素材，打造獨一無二的當代亞洲蔬食餐酒料理。
包含主廚推薦的「娘惹果島沙拉」320元、「煙燻甜椒醬溫沙拉」380元、「核桃甜椒小脆餅」380元，主餐則首推同時融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」450元及充滿泰式風味的「蘑菇黃扁豆綠咖哩」380元。
其中「醬香肉排手炒小圓麵」將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與義大利細麵融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發；「蘑菇黃扁豆綠咖哩」則是先將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，一次享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。
「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」420元，以特製紅咖哩新魚排為主角，結合以低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，再配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐。
「蘭香新豬肉煨娃娃菜」300元，將新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有Omni新豬肉末等；「日月潭栗香雙金炒三菇」320元，以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇。
「雲川水月Clavius」去年中正式開幕，李怡明當時受訪時表示，我們蔬食餐點強調「平衡」，不會是只讓你吃養生，而是讓蔬食變得健康又好吃，預計2年內會展3間店，希望蔬食可以成為很好的品牌。
雲川水月奪必比登 李怡明：料理是一種與自然溫柔對話
雲川水月開幕一年奪米其林必比登，雲川水月主理人李怡明表示，感謝米其林評審對雲川水月的肯定。這份榮耀，不僅是對料理風味的讚賞，更是對我們理念的認同，「蔬食」，不只是選擇，更是一種對生活的溫柔態度。
植物的世界，蘊藏著無窮靈感與色彩。根莖、葉片、花朵、果實，每一種形態都有自己的故事與香氣。我們始終相信，料理不只是滿足口腹，更是一種與自然溫柔對話的方式。
選擇蔬食，不是犧牲，而是擁抱更多可能。它讓我們與大地共生，用更少的資源，創造更多的美好，也讓每一次用餐，成為一場環保而有意識的行動。
謝謝每一位支持雲川水月的朋友，願我們持續以料理為語言，傳遞植物的美好與生活的溫柔。
出版時間:2024/7/10
更新時間:2025/8/12
