韓米其林二星主廚登台客座！連3天200席全完售　首推牛小排配泡菜

生活食尚

2025/07/18 18:20

【記者劉沛妘／台北報導】韓國首爾米其林二星法式主廚首登台！「Restaurant Allen」主廚暨負責人Allen Suh徐賢敏於7月18日至7月20日在寒舍集團旗下寒居酒店館內「BeGood餐廳」舉辦客座饗宴，共推出8道式午宴與9道式晚宴，限量4個餐期共200席已全數完售。

Allen Suh曾於紐約米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」擔任副主廚一職，返韓後開立法式現代料理餐廳「L’Impression」，並於首年獲頒米其林二星，是韓國最快晉升二星、更是首間開業就直升米其林二星的餐廳，接著在2021年底再創立「Restaurant Allen」，開業首年榮獲一星後，接起連兩年獲頒二星，讓Allen Suh名號打響韓國高端餐飲界，更曾受邀參加NETFLIX廚藝實境節目《黑白大廚》。

Allen Suh堅持使用來自韓國各地的當令食材，才能讓賓客充分感受季節流轉的節奏，因此這次登台客座，也親自探訪台灣傳統市場，尋覓本次客座餐會的時令食材，包括來自雲林的鰻魚、宜蘭的馬頭魚、台中梨山的大白菜、台南白河的蓮子等，打造出8道式午宴與9道式晚宴。

首先，3道迎賓小點「濱中小川海膽卡士達、筊白筍、布里歐」以紅蔥頭、鮮奶油和白蘭地製作海膽卡士達，搭配以醬汁與米醋醃製的熱醃筊白筍，鋪於烤過的布里歐吐司上；「北海道墨魚、芫荽、海藻脆片」將墨魚低溫油煮，搭配花椰菜與墨魚汁製成的濃醬及海苔脆片；「日本甜蝦、玉米筍、紫蘇花」將醃漬後的甜蝦搭配炙燒切丁玉米筍，再裝入塔殼。

接下來是「帝王蟹蒸蛋、台灣高山白菜、蟹醬汁」，蒸蛋淋上以整隻螃蟹熬製的濃郁蟹醬汁，濃郁鮮甜；「炙燒馬頭魚、櫛瓜、花椰菜苗、台灣山蘇」嚴選宜蘭馬頭魚炙烤，搭配櫛瓜泥與炙燒櫛瓜片，另以奶油低溫燴煮青花菜苗，加入炙燒台灣山蘇。晚宴限定，「南非鮑魚、蓮子、發酵柑橘奶油醬」，是以清酒燴煮南非鮑魚，搭配鮑魚肝醬與以奶油煨煮的白河蓮子，淋上以柑橘和辣椒調和的奶油白醬。

主餐有「炭烤台灣鰻魚、黃瓜、蛋黃布丁、荷蘭醬」，挑選來自雲林的鰻魚經過炭烤，最後桌邊淋上馬丁尼酒調製的荷蘭醬；「美國極黑牛小排（갈비）、辛奇沙拉」，美國極黑牛小排以韓式燒肉醬醃製後慢火烹煮，搭配以魚露和芝麻油調味的韓式泡菜、生紫蘇與萵苣，是一道代表韓國意象的料理。

麵食Allen Suh也獻上在韓國相當具代表性的「橡子麵、台灣在地時蔬、冷湯」，自韓國帶來的橡子粉手工做成橡子麵條，拌入燙熟切碎的山葵，搭配紫蘇籽與冷壓紫蘇籽油，以及以醬油和丁香魚滷製的高湯，是主廚相當期待可以呈現給台灣賓客的韓國代表性菜餚。最後甜點是「焦糖布蕾、香草醬、酸奶冰淇淋」，焦糖布蕾搭配焦化奶油製成的香草與酸奶冰淇淋，為這場米其林盛宴收尾。