戒備森嚴女監飄出餅香 直擊「鐵窗牌」蛋黃酥生產線
記者本月中旬在台中女子監獄作業科長劉艾旻帶領下，通過層層管制進入烘焙工場，映入眼簾的是分工細密的生產線。
只見收容人戴上帽子、口罩及手套，有人製作餅皮、有人包餡、有人負責烘烤，出爐後再靜置冷卻、逐顆裝盒；另一側工場則是忙著製作女監招牌「Miss巧克力」，巧克力磚切成大小一致的方塊，裝盒後撒上巧克力粉，才能完成出貨。
今年中秋檔期，台中女監推出蛋黃酥、香芋酥、綠豆椪等品項，並依葷、素需求搭配不同禮盒，也能選擇單一口味。劉艾旻表示，中秋最應景的蛋黃酥仍是熱門商品，綠豆椪及香芋酥也累積不少口碑，不過消費者想一次嘗到不同口味，因此綜合禮盒反而成為禮盒中的銷售主力。
去年近1800筆訂單 今年2099盒創歷年最高紀錄
「鐵窗牌產品」近年聲量持續升高，也反映在訂單數字上。劉艾旻指出，去年台中女監整個中秋檔期接獲近1800筆訂單，近兩年來詢問月餅、蛋黃酥販售的民眾及來客數，也明顯較過去增加。台中女監統計，今年秋節蛋黃酥共計賣出2099盒，創下歷來最高紀錄。
獄方研判熱銷原因，除了《陽光女子合唱團》電影讓女監近來備受關注，增加對監所產品的詢問，另一方面則是矯正署對於全國矯正機關的「鐵窗牌月餅」行銷策略奏效，刺激買氣。
一天最高產量4000顆 食安從原料一路管到成品
面對中秋大量訂單，烘焙工場並非單純追求速度。由於平日還要供應監內早餐麵包、合作社糕點等，一天可能同時製作5至6種品項，再依訂單、製程及烤箱容量排程，若整天全力投入月餅生產，從原料製作一路到烘烤完成，一天最高可做4000多顆，換算約400多盒，是中秋檔期最忙碌時的最大產能。
不是人人都能進烘焙工場 情緒穩定、在監表現都是門檻
不過，並非所有收容人都能進入烘焙工場。劉艾旻表示，有烘焙基礎者確實較容易上手，但沒有經驗並非門檻，只要具有學習意願及熱忱，都有機會從認識麵團、攪拌、包裝開始學習。真正重要的是在監期間表現及情緒穩定度，由於工場內機具多，必須考量操作安全，因此會針對參與人員的日常表現進行考核。
食品從高牆內送到消費者手中，食安同樣不能打折。原物料透過年度招標採購，廠商須提出進料檢驗合格證明，製作過程由老師及作業導師把關，成品也會抽樣送驗；每天工作結束後，工場必須全面清潔、消毒。從原料點收、確認品項數量到分裝、攪拌及製作，每個環節都有管理程序，避免任何一個步驟影響最終產品。
自給自足到同仁購買送禮 物美價廉打開名聲
劉艾旻說，「鐵窗牌」爆紅其實是意外，她透露，矯正機關發展自營作業，最初是為了讓收容人能夠自給自足及培養技能，不過隨著節慶到來，同仁有購買、送禮需求而製作成禮盒，意外因「物美價廉」口碑傳開，外界才知道，監所製作的產品不輸外面的烘焙坊。
劉艾旻謙稱，不敢說所內的產品比外面知名糕餅店更好吃，但可以確定的是，「絕對是手工」、原料相對單純，製作環境及衛生也有一定程度的把關。更重要的是，這條生產線不只是製造月餅，同時也訓練收容人重新適應工作的節奏。
烘焙、美甲到寵物美容 高牆內先練重返職場的本事
台中女監除開設烘焙班並輔導考取證照，也依女性就業及市場需求，陸續開設美甲、手沖咖啡、咖啡製作及寵物美容等課程，由於報名踴躍，監方還得依健康狀況、在監表現及距離出監時間等條件篩選，希望技能能在離開監所後真正派上用場。
從學徒一路做到副主廚 出監後靠手藝找回人生
台中女監追蹤近兩年出監者發現，其中約8、9名曾接受烘焙或考照相關訓練的收容人，約有3至4成出監後能銜接相關工作。劉艾旻更分享，一名過去完全沒想過會從事烘焙的收容人，出監後抱著「碰碰運氣」的心情到麵包店應徵，業者不在意她的更生人身分，願意給她重新開始的機會，如今已從學徒一路做到副主廚的位置。
「這是我做的」女兒月領萬元勞作金 媽媽聽完差點哭了
中秋前夕，女子監獄辦理懇親活動，一名在烘焙工場工作的收容人見到前來探視的母親，驕傲指著現場餐盒告訴媽媽：「這是我參與製作的。」她從完全不會做，到能夠獨立作業，每月可領取約1萬多元勞作金並存下來，還向母親說，未來出去後不必再像以前一樣不知道要做什麼、跟著朋友四處玩而誤入歧途。
劉艾旻回憶，當時看著那位母親聽完女兒這番話，「都快哭出來了」。對獄方而言，讓收容人學習製作蛋黃酥或綠豆椪的目的，並不在於創造多少業績，而是讓她在規律工作中累積成就感、實作經驗與責任感。從不懂高、低筋麵粉，到學會辨認原料、掌握溫度、攪拌方式及製程，每一步都是重新學習把一件事情做好。
抱著做給家人吃的心情製作 鐵窗裡揉進團圓滋味
「如果吃的人是你們的家人，你們會怎麼把它呈現出來？」劉艾旻常這樣提醒正在做月餅的收容人。她發現，話說完沒幾天，收容人擺放糕點時變得格外仔細，甚至精緻得像要拍商品照。對高牆內的人而言，中秋月餅不只是商品，也承載著團圓的想像；當她們在舍房吃到自己製作的月餅，那一口熟悉的滋味，也成了鐵窗裡難得的過節儀式。
「鐵窗牌」月餅讓收容人在學習技能的同時，也能累積重新開始的本錢。劉艾旻說，收容人入獄已為自己的行為承擔刑責，出監後希望社會願意給她們重新開始的機會，撕下「前科」的標籤，「踏出這個門，她就是歸零」，讓曾經迷失的人重新成為社會正向的生產力，走出另一條不同的人生道路。
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台中女子監獄「鐵窗牌」熱銷產品與訂購資訊一覽
| 類別 | 品項 | 售價 | 訂購／保存說明 |
|---|---|---|---|
| 生巧克力 | 原味生巧克力（大／約200g） | 330元 | 冷藏商品 |
| 生巧克力 | 伯爵紅茶生巧克力（大／約200g） | 330元 | 冷藏商品 |
| 生巧克力 | 原味生巧克力（小／約100g） | 190元 | 冷藏商品 |
| 生巧克力 | 伯爵紅茶生巧克力（小／約100g） | 190元 | 冷藏商品 |
| 經典巧克力 | 經典巧克力 大提盒 | 350元 | 禮盒 |
| 經典巧克力 | 經典巧克力 中提盒 | 190元 | 禮盒 |
| 經典巧克力 | 經典巧克力 小袋裝 | 130元 | — |
| 經典巧克力 | 經典巧克力 棋盤盒（125g） | 160元 | — |
| 單顆巧克力 | 高級單顆心型盒8入 | 200元 | 最低訂購5盒 |
| 單顆巧克力 | 高級單顆小禮盒12入 | 350元 | 最低訂購5盒 |
| 巧克力咖啡豆 | 原味可可咖啡豆150g | 130元 | 冷藏 |
| 巧克力咖啡豆 | 牛奶可可咖啡豆150g | 130元 | 冷藏 |
| 糕餅 | 蛋黃酥8入禮盒 | 350元 | 須預留製作時間（糕餅系列最低訂購3盒，需約3天製作） |
| 糕餅 | 綠豆椪8入禮盒 | 220元 | 須預留製作時間（糕餅系列最低訂購3盒，需約3天製作） |
| 糕餅 | 香芋酥8入禮盒 | 270元 | 須預留製作時間（糕餅系列最低訂購3盒，需約3天製作） |
| 糕餅 | 綜合8入（蛋黃酥4＋綠豆椪4） | 290元 | 須預訂（糕餅系列最低訂購3盒，需約3天製作） |
| 糕餅 | 綜合8入（蛋黃酥4＋香芋酥4） | 310元 | 須預訂（糕餅系列最低訂購3盒，需約3天製作） |
| 烘焙 | 波士頓派－原味 | 145元 | 預訂商品 |
| 烘焙 | 波士頓派－可可 | 145元 | 預訂商品 |
| 甜點 | 夏豆牛奶糖 | 95元 | 最低訂購10包 |
| 點心 | 杏仁椰蓉瓦片 | 55元 | 最低訂購10包 |
