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全球暖化衝擊日本秋冬美食 廣島牡蠣8成死亡鮭魚捕獲創新低
出版時間：2025/11/20 20:14
【編譯陳怡妏／綜合外電】秋冬肥美的日本海鮮令人垂涎三尺，日本養殖牡蠣主要產區廣島縣和兵庫縣應該上月就開始採收，卻發現高達8成牡蠣不幸死亡的異常現象，昨天（11/19）農林水產大臣鈴木憲和親自前往廣島縣東廣島市視察災情，承諾將徹底查明牡蠣大批死亡的原因，並和地方政府攜手協助養殖業者度過難關。
日本最大養殖牡蠣產區廣島縣有業者表示，養殖牡蠣20多年來頭一遭碰到此等慘況。廣島縣中部和東部海域養殖年數較長的牡蠣，往年死亡率約3到5成，今年居然高達7到9成，養殖業者血本無歸，希望獲得國家財政支援。
同樣位於瀨戶內海沿岸的兵庫縣牡蠣養殖業今年也很悲劇，相生市最大的牡蠣養殖場「竹內水產」老闆竹內大騎檢視剛撈上岸的牡蠣，心痛地說：「全部的殼都打開了，這些牡蠣都死掉了。」他也是養殖牡蠣47年來第1次碰到死亡率8成的慘況，而剩下那2成生長狀況也不好。
竹內打開還沒死的牡蠣說道：「這顆還太小，已經可以收成的牡蠣應該要呈現白色，這些牡蠣都水水的，長得也不夠肥。」最後可能只有1成可以出貨，今年的損失金額還無法估計。
兵庫縣神戶市貝類料理專門店師傅西崎憲一說：「兵庫縣產的養殖牡蠣本來聽說10月中會上市，但到現在都沒有，聽說牡蠣長得還不夠大，且數量不足，只好跟客人說抱歉了。」店內只好先用北海道等地的牡蠣。
養殖牡蠣第2大產區宮城縣，今年受到日本夏季高溫影響，海水溫度比往年高2到3度，牡蠣生長進度落後，比往年晚了1個月才上市。且今年7月底俄羅斯堪察加半島外海發生規模8.8強震引發海嘯侵襲宮城縣沿海打壞養殖牡蠣棚架，損失50公噸產量。
日本水產資源研究所主要研究員小埜恒夫指出，今年瀨戶內海沿岸養殖牡蠣大規模死亡，很可能是溫室效應造成海水升溫的結果，「廣島沿海水溫比過去高2度，而且今年雨量比去年少，使得流入瀨戶內海的河水變少，海水溫度降不下來，鹽分又高。」
牡蠣每年都在氣溫較高的6到8月產卵，直到氣溫下降才會停止，今年因為雨量較少，海水溫度居高不下，牡蠣一直產卵相當疲憊，加上海水鹽分又高，不利牡蠣生長，甚至死亡。
海水升溫還造成青森縣奧陸灣的扇貝歉收，鮭魚為了尋找冰涼的海水，發育還不完全就在海裡長征，導致折損或被其他大魚吃了，使得鮭魚數量下滑。北海道今年截至9月底只捕到352萬尾鮭魚，約去年4成，是近20年來最差，今年秋鮭洄游數量預測約1140萬隻，比去年的1770萬隻少很多，約是全盛時期的1/3。
日本的秋鮭有9成來自北海道，北海道捕獲量下滑造成日本鮭魚和鮭魚卵價格飆漲，以使用北海道食材為主和價格合理著稱的根室食堂，被迫改用進口鮭魚，鮭魚卵因為實在漲太兇，去年1公斤只要5千日圓（約992台幣），今年要1.8萬日圓（約3600台幣），乾脆從菜單拿掉。有客人感嘆：「連來自北海道的根室食堂都不賣鮭魚卵，讓人確實感受到今年鮭魚收獲量真的少。」
