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獨家｜米其林名廚起點「廚師班逆轉人生」 勞動部餐飲職訓報名補助一次看
【記者王良博／台北報導】62歲米其林一星餐廳「aMaze心宴」主廚楊光宗，年輕時通過考試參與「廚藝培訓班」，開啟餐飲之路。事實上，目前勞動部所開設的餐飲相關職訓課程，也大多需要經過筆試、面試，才能錄取受訓，但不同課程有不同報名情況。以去年來說，觀光餐飲類職訓課程共有8219人受訓，訓後就業率84.5％。
楊光宗之前任職亞都麗緻大飯店天香樓27年，退休後再復出，「aMaze心宴」餐廳甫開幕1年，就拿走下米其林一星、年度開業大獎。62歲仍寶刀未老的「宗哥」，在接受《知新聞》專訪時提到，年輕時曾通過學科與口試，加入「廚藝培訓班」參與訓練，當時是在180人當中取24名，錄取率只有13%，他憑藉自小耳濡目染，斤兩換算、食材的認識對他來說相當熟悉，成功錄取。
目前勞動部勞動力發展署所開設的各類職訓課程當中，雖無「廚藝培訓班」，但仍有許多餐飲相關的課程可供選擇，像是中餐或西餐訓練，部分課程也會輔導學員考證照，考照費用還會給予補助。
勞發署訓練發展組組長葉良琪表示，去年觀光餐飲類的職訓課程，總共開設311班，受訓人數8219人，訓後就業率84.5％，而今年截至8月底，觀光餐飲類課程開設218班，訓練5729人。
楊光宗自陳，加入「廚藝培訓班」之前要通過學科考試跟口試，葉良琪說，目前餐飲相關的職訓課程，多數也都需要經過甄試才能加入上課。
葉良琪說明，甄試有筆試跟口試兩階段，各佔50％的分數，總成績要達到60分以上，且每一個開課班級，會依照分數高低錄取至額滿為止。
她也提到，筆試內容會由開課的單位，依照訓練屬性出題，主要是概念性的內容。
記者實際查詢現有職訓課程，以彰化縣職業工會總工會開辦的「複合式烘焙暨飲品職人培訓班第02期」來看，筆試會以選擇題出題，範圍包含烘焙食品丙級、食品類共同科目及飲料調製等。
至於面試內容，葉良琪說，面試會由就業服務人員、職訓人員或專家學者，擔任面試委員，主要會詢問過去參加職訓的歷史、近期求職歷程，還有參加職訓之後的生涯規劃，以評估是否適合參與此職訓課程。
記者同樣以彰化縣職業工會總工會開辦的「複合式烘焙暨飲品職人培訓班第02期」來看，面試的內容，明訂是參訓歷史30%、參訓適性度30%、參訓動機為20%、就業情形及規畫20%。
此外，對於觀光餐飲類別職訓課程的錄取率，葉良琪說，並未特別針對此類別統計錄取率，但沒有聽過有人反映觀光餐飲類課程比較難錄取。
記者9/17實際查詢現有的職訓課程，發現餐飲類的課程，報名情況各有不同，不過，多數課程似乎不像楊光宗當年遇到的超低錄取率。
舉例來說，以屬於職前訓練課程、台灣職場技能協進會所開設的「中式麵食烘焙人員培訓班」，預計招收30人，8/19開放報名後有19人報名。
屬於在職訓練課程、勞發署中彰投分署開設的「法式甜點班第01期」，預計招收36人，9/1開放報名後已經有69人報名。
至於若對餐飲類的職訓課程有興趣，葉良琪指出，在勞動部「台灣就業通」網站上，有職前訓練網跟在職訓練網，可以查詢開設的課程跟報名資訊，也可以致電0800-777-888專線詢問，網站上不同課程的筆試、面試內容簡介，甚至有些課程會放上過往的考古題，可供提前練習、準備。
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