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2025米其林｜台中三顆星殞落原因曝！ 「TU PANG地坊」從土地到餐桌首摘綠星
【記者王煌忠／台中報導】2025 《台灣米其林指南》今天（19日）公布，台中市去年有8家餐廳獲得一星、1家獲得三星，今年有3家餐廳落榜，總計有5家蟬聯一星、1家蟬聯三星殊榮，另一家位在老市區巷道內的「TU PANG地坊」餐廳，以「從土地到餐桌」理念，注重食材的可塑性與永續性，獲得米其林綠星肯定。
地坊首獲綠星肯定
今年台中摘星餐廳包括全球第一家米其林三星新加坡料理餐廳「JL Studio」；蟬聯六屆米其林一星的「鹽之華」、「俺達的肉屋」，五屆米其林一星的「澀」，兩屆米其林一星的「元紀」、「L'Atelier par Yao」，還有首度受綠星肯定的「地坊」。
地坊主廚：綠色不是賣點而是起點
台中市觀旅局表示，「地坊」主廚於頒獎台上一席「綠色不是賣點而是個起點」，激勵著每位愛護環境的料理人；「JL Studio」料理融合新加坡風味與現代料理手法，創造出獨具個性的亞洲新味；「鹽之華」則以法式精緻料理聞名，將在地食材融入經典技法，呈現優雅細膩的風味。
「俺達的肉屋」以頂級和牛專門店聞名，店家親切與客人互動，帶來賓至如歸的體驗；「澀」以簡約卻深刻的料理方式展現餐飲季節感，帶來細膩卻不浮誇的享受；「元紀」主廚以家鄉味為靈感，推出體驗式套餐，並搭配藏茶讓傳統與現代的台灣料理有了全新詮釋。；「L'Atelier par Yao」用亞洲烹飪元素詮釋現代法式料理，以創新視角呈現當代法國料理的新風貌。
另外今年7家綠星餐廳中，唯一新進榜的「TU PANG 地坊」，是一家位在台中東區富興工廠內的無菜單料理餐廳，強調不走偏鋒、也不過度張揚浮誇，從自然食材的輪廓中，理出地方飲食脈絡，藉由食，譜寫出源自台灣這處地坊的飲饟之事。
「地坊」以「從土地到餐桌」為理念，強調對環境的友善和對食材的尊重，希望透過食物傳遞對土地的關懷。業者結合在地食材和歐陸烹調技法，提供充滿季節風味的料理，特別注重食材的可溯源性和永續性，因此獲得了米其林綠星的肯定。
與小農合作 支持生態永續
另外地坊主廚兼負責人張皓福，每天根據當季新鮮食材設計菜單，讓客人每次用餐都有不同的驚喜。並與小農合作，使用友善種植的蔬果，並支持生態永續的漁業和安心的肉品。
特別的是，主廚會詳細介紹每道菜的食材、產地和料理故事，讓客人更了解食物的來龍去脈。
MINIMAL不再提供套餐 無緣米其林一星
在去年獲得米其林一星的「MINIMAL」，來自同樣米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸的質感冰淇淋店，宛如法式甜點般夢幻的「冰料理」套餐千元起。
主廚萬士傑Arvin曾在「澀 Sur」擔任甜點主廚，他熱愛冰淇淋，將義式冰淇淋視為素材，思考與展現冰淇淋的各種可能性。不過去年11月30日起MINIMAL只提供杯裝冰淇淋內用、外帶，不再提供套餐，無緣蟬聯米其林一星。
Forchetta爆變相扣薪、食材過期落榜
同樣在去年摘下米其林一星的Forchetta，主打無菜單地中海料理，是台中七期指標性餐廳之一，卻遭前員工爆料違法高薪低報、變相扣薪、未申請即實施無薪假等勞動爭議，甚至還有使用過期食材、環境衛生不佳等食安疑慮，今年掉出米其林榜單。
另一家連續二年摘下米其林一星的台中「文公館La Maison de Win」，由專精粵菜料理的蔣文正及擅長法式餐點的林昊語聯手打造，餐點打破中菜傳統刻板印象，結合西式Fine Dining，演繹出全新時尚中菜，開幕短短7個月就榮獲米其林一星肯定，成為「台中最難訂中餐廳」，因營業地點富王大飯店將啟動危老改建，文公館在今年6月29日結束營業。
2025《台灣米其林》台中星級餐廳資訊
米其林綠星餐廳：
Tu Pang「地坊」餐廳（新進榜）
地址：台中市東區復興路四段17巷12號1樓
電話：0976 866 098
米其林一星餐廳：
鹽之華法國餐廳
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-22520991
澀 Sur-
地址：台中市北區育德路201號
電話：04-22037830
元紀 • 台灣菜
地址：台中市西屯區安和東路5號
電話：04 2358 6368
L'Atelier par Yao
地址：台中市太平區新福十六街68號2樓
電話： 0968-059-811
俺達の肉屋
地址：台中市西區公益路192-1號
電話：04-23250588
