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全台首間日式炭火烤魚早午餐 初魚新品牌「朝炭」進駐民生社區
出版時間：2026/01/31 14:00
【記者劉沛妘／台北報導】以初魚品牌起家的豊漁餐飲集團（7847）宣布於台北民生社區推出全新力作「朝炭」，主打日式烤魚，以備長炭現烤的新鮮魚貨與釜飯定食，套餐提供880元與680元2種價位，營業時間10：00就開始，將日本街頭最日常、最舒心的炭火烤魚定食帶入早午餐時段。
豊漁餐飲集團最新力作「朝炭」進駐民生社區，由年僅30歲的主廚余沁儒（Eden）領軍，不僅深耕日料體系多年，也曾於米其林餐廳「祥雲龍吟」、「盈科」歷練，Eden表示：「我一直很想做一間烤魚專門店，因為在日本，這就是最日常、最舒服的一餐。」他將星級餐廳的紮實修業，轉化為對每一條鮮魚火候的極致追求。
走進「朝炭」，室內僅設有10席板前座位。店內最受矚目的焦點，莫過於二口「雲井窯」烤爐，每日清晨點火，魚皮在炭火燻烤下變得蓬脆，肥美油脂滴落炭面激起裊裊白煙，炭香與脂香在空氣中交織瀰漫，彷彿一秒走進日本的早晨。
「朝炭」餐點回歸最純粹的日式定食精神，套餐有880元與680元二種價位，甚至以「圖章」點單，格外有趣。每日的魚種依季節與進貨狀況調整(日本與台灣產地皆會使用)，目前提供3款經典烤法，包含「鹽烤」以主廚自製「一夜干」手法處理，是最為直球對決的料理手法，選用來自福岡、份量十足的青花魚，透過高火快速定型，打造皮酥肉飽滿的口感。
「幽庵燒」使用清酒、味醂、醬油與柑橘調和醃漬當季最肥美的鰆魚，帶出魚肉最自然的甘甜。「西京燒」選用日本京都白味噌與信州赤味噌來醃漬九州的黑喉，是日式家庭料理中最經典的風味代表。
套餐搭配多款以日式技法發想的手工小料理與醃漬物，包括乳酸發酵高麗菜、奈良漬小西瓜、柴魚高湯玉子燒與白酒漬番茄，讓整份定食即使在早午餐時段享用，也不顯負擔；而白米飯則是以日本七星米與魚津米1:1混合炊煮。
桌上搭配烤魚的2款醬料，亦為主廚親手製作，分別是以香菇高湯為底的海苔醬，以及經乳酸發酵的大葉胡椒醬。此外，每日還有提供單點創意小料理，如搭配自製優格乳酪的「油漬生蠔」，以及選用鹿兒島A5和牛，佐以9種蔬菜熬製味噌醬的「炭烤牛肉」。「朝炭」營業時間為10-17點，為早午餐時段帶來更多有趣選擇。
