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直擊爆買現場｜明太子就怕搶輸人 巢屋超夯秘密：整盤刷千元不改色
出版時間：2026/02/05 07:05
【記者劉沛妘／台北報導】台北東區巷弄內的人氣麵包店「libreadry 巢屋」，無論平假日門外都大排長龍，其中明太子麵包、千層蛋撻、海鹽卷等都是搶購品項，創辦人蔡瑞通表示，自2021年開幕以來，共研發出近200款麵包，是全台最多，價位約落在45-200元之間。《知新聞》記者採訪當天，直擊民眾結帳出來幾乎都是裝滿滿的一大袋麵包，金額更是爆買千元。究竟台北巢屋為何這麼夯？年營收甚至破億？
砸千萬開巢屋卻遇疫情 蔡瑞通「先練兵」備戰
「libreadry 巢屋」自2021年疫情時開幕，地點座落在台北東區捷運忠孝敦化站，明曜百貨後方的巷弄內，當時創辦人蔡瑞通砸了1000多萬經營這間屬於自己的第一間麵包店，未料，開幕後不到2個月發布三級警戒，麵包店門可羅雀，不到半年錢就燒光。
但他沒有因此被打倒，反而是選擇「先練兵」，先培訓店裡師傅，「等到有客人來的時候，才能給出你真正覺得可以的商品」。因此在開幕這5年，蔡瑞通所研發的麵包品項，從30幾種增加到破百種，最高紀錄是做出180種麵包，他自豪說，「這是一般麵包店不會做出的事情。」
巢屋爆紅關鍵！蔡瑞通成台灣烘焙店領頭羊
事實上，蔡瑞通是海軍陸戰隊出身，退伍後他從0開始學習做麵包，即使被師傅挨打挨罵，當兵時養成的「意志力」，成為自己撐下去、不放棄的關鍵成功原因。接下來他選擇精進自己，辭掉了麵包店，轉往台灣第一家日本超市學習「管理行銷」，進而開啟他在烘焙業的視野。
也因此，蔡瑞通在開巢屋前，憑著自己到過世界各地學習麵包及擔任顧問的經驗，觀察當地麵包店人氣品項。像是在2024年，香港掀起一股蛋撻炫風，不同於傳統蛋塔，千層蛋塔主打花邊形狀、多層次的酥脆外皮，在上海擔任顧問的蔡瑞通，就是嗅到這股商機，立刻將「千層蛋撻」帶進台灣。
千層蛋撻掀炫風 爆排5hr、黃牛喊價1顆200
當年巢屋千層蛋撻因時尚教主藍心湄分享，迅速爆紅，據傳曾有民眾為了買蛋撻排5個小時，甚至一顆原價80元的蛋撻，黃牛代購價喊到「一顆200元」。《知新聞》記者當時實際走訪巢屋，即使是下雨天，營業時間12點還沒到，店門口已湧入破百名民眾排隊，且一天限量約百張的號碼牌早已發完。
成功成為千層蛋撻領頭羊的蔡瑞通，迅速吸引眾多烘焙業者爭相模仿。他進一步向《知新聞》表示，當時千層蛋撻一天最多做到5000顆，一顆難求的程度讓店家決定在上午11點30分發放號碼牌，並限定每人只能買6顆，最早7點就有人來排隊卡位，12點開門營業前號碼牌也早已發完。
蔡瑞通指出，原本一年營收才幾百萬，千層蛋撻爆紅後，光一天營業額至少20幾萬、年營收則破億元，客人平均客單價600多元，明太子、肉桂捲、奶油紅豆、藍莓圈圈、海鹽卷等都是人氣品項，且不是只拿一個，是一次夾5-6個。
明太子麵包接力成新寵 一出爐民眾整盤端走
福岡近年因交通便利、高CP值美食，成為日本旅遊的超級新寵，其中必吃的就是明太子麵包，這讓曾到日本學麵包的蔡瑞通，繼蛋撻炫風後，再度成為台灣烘焙店的先驅，「明太子麵包」去年底再掀起大量排隊購買潮。
選用日本福岡直送的明太子，自製成鹹香濃郁、帶著微辣層次的明太子餡，每次幾乎一出爐就秒殺，蔡瑞通說：「當明太子麵包一出爐，有人直接把整盤烤盤搬走，大約30幾顆！」相當驚人。
《知新聞》直擊 平日未開門就排隊、爆買千元
《知新聞》記者今年1月前往巢屋採訪，當天為平日星期四，同樣營業時間還沒到，店門口已經排上了數十人，有人向記者分享，中午麵包品項最齊全，所以都會選擇中午來。而民眾進到店內後，凡看到明太子麵包、海鹽卷等人氣品項出爐，立刻秒殺，看到想吃的麵包也一個都不放過，就怕被夾完，大家麵包盤都疊得跟山一樣高！
一名遠從桃園來的洪小姐表示，這家店是女兒推薦她來買，這次一次買了12塊麵包，花了1000元，很喜歡紅豆奶油、開心果可頌等。民眾邱小姐則是公司在附近，利用中午午休與同事過來買麵包，有空時幾乎每個禮拜都會來，並大讚巢屋的可頌、奶油捲最好吃，總共花了375元。
另一名巢屋忠實粉絲楊小姐也是公司午休時間來排隊買麵包，她說一個禮拜來了兩次，這次買了5、6種麵包，花了700多元，上次買了900多元，最喜歡明太子麵包，買給自己跟家人吃，大讚在家裡回烤都很好吃。
不只蛋撻、明太子 Threads網友推薦
就像蔡瑞通說的，巢屋麵包店裡的品項相當多，總共研發近200種，價位約落在45-200元，每天架上陳列數十種，讓消費者有非常多選擇。Threads網友也推薦：「紅豆奶油麵包必吃！」、「拜託快吃巢屋的紅豆生乳！」、「那個鹹奶油捲、我真想整盤端去結帳」、「他家光沒有餡料的法國麵包，我都可以一個人默默啃完整條😍」、「蒜苗鹹豬肉超好吃，還有紫蘇培根」，甚至還有香港人直呼：「逛麵包店的行程我會放在最後一天，因為我要買大量麵包回香港☺️」
