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阿嬤靠家常菜奪銀髪料理獎 餐飲老師兒當二廚笑曝最大差別：不能罵媽媽
【記者賴昀岫／台北報導】李張滿菊阿嬤嬌小的身軀，藏著對料理的豐沛熱情，透過一道經過質地調整的家常菜，和兒子一起從家裡的廚房，走上「2025銀領新食尚 銀養創新料理競賽」的頒獎台，今年拿下佳作的他們將繼續挑戰；身為餐飲科老師的李建達，從帶學生的教練，變成幫忙切菜備料的二廚，笑說「最大的差別是我不能罵她」。
超高齡社會來臨，長者健康與營養成為關注焦點，牙口不佳、咀嚼困難等問題，會讓許多長者營養攝取不足，進而引發肌少症、體力衰退等健康風險，嚴重影響生活品質；而質地飲食指的就是，透過改變食物軟硬度或外觀，幫助這些族群順利進食的料理方式。
為了推廣這個這個「新食尚」，衛福部國民健康署今年擴大舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理競賽」，吸引268組隊伍跨足營養、餐飲與照護領域參與，最終選出57組得獎，李張滿菊和李建達母子倆組成的「阿嬤好厲害」在社會組拿下佳作的成績。
阿嬤「手路菜」 島嶼柔味．銀養三食
這道「島嶼柔味．銀養三食」為7級容易咬軟質食，選用台灣龍虎石斑魚，以舒肥法低溫烹調鎖住鮮美，質地極致柔嫩，符合適口性；主食則以糙薏仁、薏仁與紅藜麥，用雞高湯煨煮至鬆軟綿密，低升糖、高纖維，更展現主食創意；料理以扁魚白菜為基底，融合當季蔬菜，搭配鴨蛋酥提味，提供豐富植化素與抗氧化物。
家住台南的李張滿菊分享，這是一道會煮給家人吃的家常菜，廚藝過去也被公公誇獎過，她也向《知新聞》補充了這道「手路菜」的準備過程，選用台灣在地食材，當中的薏仁要用水泡過、冷凍過後再拿出來煮，才會爛、才會好吃，再搭配白菜、茄子、蝦子、肉絲、甜椒等拌炒，加上醬油提味更增添風味；她也感謝很多人的幫忙、有機會會再參加。
媽媽同時也是李建達的廚藝啟蒙老師，當初在社群媒體看到這個參賽管道，就帶沒參加過比賽的媽媽開比比看，除了得到一個特別的經驗，平常都在指導學生的他認為，那個狀態像是自己在「給」東西；不過和媽媽參賽，加上質地調整飲食本就是以銀髮族為主，反而是要聽對方的聲音，並從她的日常生活觀察她喜歡吃什麼，笑說，「我覺得最大的差別是我不能罵她。」
李建達說，家裡就是媽媽在掌勺，從小也吃得很習慣，到外面反而會有不一樣的體驗，例如在家裡吃到的高麗菜，都是做成白菜滷的軟爛形式，到學校吃到營養午餐的高麗菜卻是脆的，讓當時的他相當震驚，而且家裡的飲食習慣，也都很像質地調的形式，「好像每一道菜都可以拿來比賽」。
