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老乾杯睽違2年新菜登場！和牛拼盤升級不加價 一頭牛僅1公斤稀少食材限量開吃
【記者陳怡文／台北報導】頂級和牛燒老乾杯已長達2年未推出新菜單，行政主廚赴英國展店時觀察，相對於台灣人喜歡單點或套餐形式，英國消費者更傾向選擇一次能品嚐更多部位與牛排的「拼盤」，這回與KANPAI CLASSIC推出2026全新菜單，提升既有的拼盤，提供更多肉品選擇且不加價，999元吃6款燒肉加牛排，另外，別於其他燒肉店採部位進口，老乾杯主打全牛進口，此次也首度推出稀少部位，一隻牛取不到1公斤的「千本筋」牛腱肉核心、「天狗」上板腱。
乾杯集團旗下擁有多個餐飲品牌，其中，老乾杯主打精緻、有桌邊服務，客單約為2000至2200元；乾杯燒肉則走熱鬧氣氛、DIY路線，客單約在850至1000元。老乾杯今宣布，睽違2年推出全新菜單，相較於台灣北部喜歡單點，南部喜歡套餐，雖然老乾杯早就有拼盤來滿足消費者需求，但這回進行升級，提供更多牛排做選擇。
行政主廚自英國返台主導研發，首選宮崎牛、向日葵牛、北海道佐呂間牛、富良野牛四大和牛品牌，需依業者進貨狀況，另外，首次推出稀少部位「千本筋」牛腱肉最中心、「天狗」上板腱，過去老乾杯的一人和牛拼盤999元燒肉只有6個品項(燒肉)＋牛排，全新和牛拼盤同樣是999元，燒肉增加至６個品項，且牛排也有更多選擇，內容包含紛雪燒、特選姿切、鹽蔥燒、上等牛五花、牛肋條與橫膈膜，搭配紐約客、菲力等頂級牛排選擇；全新推出「匠套餐」則以每人1980元集結15道料理精華，涵蓋升級版和牛拼盤與多款新料理，讓消費者完整體驗老乾杯全牛餐桌魅力。
全新推出日本和牛稀少部位「千本筋」與「天狗」兩者皆為一頭牛取量不足1公斤的限量部位，也是唯有整頭牛採購才能取得的珍稀美味。「千本筋」位於牛腱心核心部位，因佈滿細緻筋絡而得名，燒烤後口感脆彈、富有嚼勁；「天狗」則取自上板腱，因外型神似日本傳說中天狗的長鼻而命名，肉質柔嫩多汁。同為赤身部位卻展現截然不同的口感特色，搭配特製「青辣椒金桔醬」，辛香酸韻襯托赤身肉質濃郁肉香，讓風味更加鮮明。
除了稀少部位之外，老乾杯也透過全新醬料進行搭配，「涮涮壽喜燒日本和牛紐約客」改以山藥泥特製沾醬取代傳統生蛋黃；澳洲和牛橫膈膜則透過厚切與薄切兩種形式呈現，厚切橫膈膜以牛排概念演繹，搭配奶油鐵板淋醬與炸蒜片；薄切橫膈膜則佐以茗荷金桔碰醋醬。
延續全牛利用精神，從壽司、小品到麵食與釜飯，都能看見和牛的樣貌，包含結合甜蝦鮮甜與炙燒和牛脂香的「醃漬甜蝦日本和牛燒肉壽司」、和牛牛油煎製的「和牛香味玉子燒」到慢火燉煮的「日本和牛牛腱肉煮」及「和牛刈包」，以及以全和牛熬製清澈湯頭的「日本和牛清湯拉麵」、夏季風味代表「日本和牛鮮味岩手盛岡金桔冷麵」。
老乾杯招牌之一釜飯系列則推出四款全新風味，主打「日本和牛旨煮半熟蛋天婦羅釜飯」，將日式壽喜燒風味結合台式油蔥酥與蝦米香氣；另有「星鰻天婦羅釜飯」、「鮭魚親子釜飯」及「水果玉米釜飯」等選擇，透過不同食材特色與香氣堆疊層次，為整體餐序畫下豐盛而滿足的句點。
這一鍋今夏以「屬於台灣人的夏日火鍋」為靈感，推出全新夏季風味「緋澄鮮漾」系列湯底，以台灣在地蔬果的自然酸甜為主軸，跳脫傳統火鍋多以辛香、濃湯或肉骨高湯為主的風味框架，將台灣「水果王國」的豐富風味轉化為鍋物湯頭特色，打造酸香明亮、清爽耐喝的夏季鍋物新選擇，讓火鍋不只適合冬天，也能成為台灣人夏日聚餐的開胃系美味。
