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美飲食指南解禁紅肉！飽和脂肪仍上限10% 掌握四原則更關鍵
【記者林芳如／台北報導】美國日前公布新版飲食指南，對紅肉與全脂乳製品的建議相較過去開放，引發討論。醫師提醒，新版指南並非單純鼓勵「多吃紅肉」，若忽略脂肪含量與總攝取量仍有健康風險，指南建議「飽和脂肪攝取量不應超過每日總熱量的10%」，但與其糾結「紅肉能不能吃」、「全脂牛奶能不能喝」，不如回到更重要的原則：「少加工、多原型、選對食材、控制總量」。
紅肉與全脂乳製品爭議 關鍵仍是飽和脂肪
恩主公醫院家醫科主治醫師周志傑分析，新版指南並非鼓勵民眾無限制「多吃紅肉」，而是不再過度妖魔化這些天然食物，指南仍明確提到一項重要原則：「飽和脂肪攝取量不應超過每日總熱量的10%」，若忽略脂肪含量與總攝取量，仍可能帶來健康風險。
他進一步說明，影響膽固醇的脂肪主要包括「反式脂肪」與「飽和脂肪」，其中反式脂肪風險更高，常見於奶精、乳瑪琳等加工油脂；而天然食物雖然也可能有飽和脂肪，但透過控制攝取總量與選擇低脂部位，仍可降低心血管負擔。
以牛肉為例，牛小排的脂肪含量很高，約佔總重的30%，吃6盎司就超過成年人一整天的飽和脂肪上限了，而牛腱肉的脂肪含量僅佔總重的6%，要吃到35盎司才會超過一整天飽和脂肪上限，相對來說是更加健康的選擇，因此，透過選擇低脂部位，一樣可以享受紅肉的好處與美味。
全脂乳製品也是類似情況，周志傑指出，全脂牛奶確實含有飽和脂肪，但與加工食品中的奶精、氫化油脂相比仍屬天然食物，只要不過量，並不需要完全避免，真正需要留意的不是紅肉或全脂乳品本身，而是整體脂肪攝取量與來源選擇。
低碳飲食狂吃肉減重 男子膽固醇卻亮紅燈
周志傑分享門診遇過一名40多歲上班族，為了減重自行採取低碳飲食，三餐幾乎不吃澱粉，改以大量肉類增加飽足感。短期內體重確實下降，但回診抽血卻發現低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱壞膽固醇）明顯上升，詢問後才發現，患者雖然減少碳水化合物攝取，但肉類選擇多為五花肉片等脂肪含量較高的部位，導致飽和脂肪攝取過量。
這類情況在生酮或低碳飲食族群並不少見，周志傑提醒，「體重變輕不代表身體變健康」，若長期壞膽固醇上升，可能增加血管發炎、動脈硬化與心血管疾病風險。新版飲食指南只強調一個核心概念：吃原型食物，因為食物加工程度越高，伴隨更多糖、鹽與油脂，更容易攝取過多熱量。
聰明選擇優質蛋白質 多吃「原型食物」
台灣人是否適用美國新版飲食指南？周志傑認為，方向可參考但不必照單全收，指南中在「減少加工食品、重視蛋白質品質」等方向確實值得參考，但民眾仍需考量外食文化與飲食習慣差異，與其糾結「紅肉能不能吃」、「全脂牛奶能不能喝」，不如回到更重要的原則：「少加工、多原型、選對食材、控制總量。」
