度小月逆境哲學 一根木擔成就百年正業
走進台南「度小月」創始店，縈繞著各國語言交錯的熱絡氣氛，這裡不僅是台南人的共同記憶，客群更高達4成是國外觀光客。
第四代洪秀宏透露，度小月的故事，源於第一代祖先洪芋頭。身為漁夫的他，每逢海象不佳的捕魚淡季，便挑起竹擔、掛上「度小月」燈籠，沿街叫賣擔仔麵養家活口。沒想到憑著獨特肉燥香與彈牙麵勁大受歡迎，起初「只求度過小月」的手藝，反倒成了傳承百年的正業。
第四代洪秀宏說，祖先這段發跡歷程，成了家族最重要的核心精神，「遇到了逆境，不要怨天尤人，先去做再說，試著去突破，天不會絕人之路。」
職人堅持：一次只下一碗麵 老滷交融海陸鮮甜
度小月的靈魂，全濃縮在一碗看似簡單卻工序繁複的擔仔麵裡。洪秀宏透露，父親堅持「一次只下一碗麵」，才能掌控關鍵溫度火候，確保麵心透亮浮起，接著甩乾扣碗，手動調整麵型，再澆上好幾湯匙的老滷肉燥，最後擺上鮮蝦定型，儀式感滿滿。
香氣秘訣則來自「海陸交融」的鮮甜。洪秀宏說，招牌肉燥得先將台灣紅蔥頭爆香，鑊炒後腿肉與肩胛肉，歷經長時間燉煮，醬汁從不透明轉為晶瑩清亮，精華全被豬肉吸收；一口肉燥麵，搭上以蝦頭熬煮的鮮甜高湯，味道相互襯托，不油不膩。
洪秀宏表示，小菜方面，度小月早期只有「四大天王」，也就是麵攤習以為常的滷蛋、貢丸、豬肝與香腸。1999年進軍台北後，驚覺南北飲食習慣的差異，便開始引薦台南傳統手路菜，推出外酥內嫩的黃金蝦捲、鮮美不油膩的烤虱目魚肚，以及韓國觀光客指名必點的「芙蓉蛋豆腐」，都成了店內的熱門品項。
返鄉顧病母動念改造店內 父子大吵意外開啟接班契機
「接班真的不是我最初的打算。」擁有台大食品加工碩士學位、曾在知名超商台北總公司歷練的洪秀宏，上有4個姊姊和1個大哥，他坦言，30多歲辭掉工作返家，初衷是為了照顧罹患巴金森氏症的母親，卻發現店內竟然沒有冷氣、擺設也相當簡單，忍不住手癢想要改造，險些鬧到父子失和。
洪秀宏笑著回憶，當年他花7天為老店增添現代化設施，結果父親每天要按招牌燈、每天該手撕的日曆，都被「自動化」取代，「老爸那時很抓狂，我們還為此大吵一架！」不過隨時間推移，父子間逐漸學會相互理解。
父遺囑指定接班 扛重擔才體悟鈔票酸味原因
母親離世後沒幾年，父親因心臟病猝逝，預立遺囑中交代由小兒子洪秀宏接棒。他這才感受肩頭上的重擔，「當時只有一個念頭：絕不能分家。」他說，上一代曾歷經撕裂，這一代不能重演，因此他成立股份有限公司，讓4個姊姊與大哥都成為股東，手足齊心打造品牌。
接棒後也讓洪秀宏對上一代有了全新的體悟：「小時候去繳學費，總覺得家裡的鈔票有股酸酸的味道，心裡有些嫌惡，後來才明白，鈔票上那味道都是父母一碗一碗積攢下來的汗水味。」
越在地越國際！用美食讓世界看見台灣
在觀光局與貿協的邀請下，洪秀宏曾帶著擔仔麵遠赴英國、香港等地巡迴推廣，立下心願「希望用美食讓世界看到台灣」。
歷經這幾年努力，如今，度小月在中國北京、菲律賓拓展出8家海外門市；國內直營店中，也有高達4成是國外遊客，其中日韓是大宗，菜單上印有四國語言。這塊金字招牌已踏穩這條「越在地、越國際」的轉型之路。
採訪這天，不少日本遊客慕名前來用餐，兩名日籍遊客受訪透露，去年來台旅遊的時候沒吃到，所以今年特地前來享用，品嚐後發現味道跟想像中的一樣，「很好吃也覺得很幸福」。
展望下個百年，洪秀宏希望下一代接棒勿忘祖訓「渡行人生度小月」，秉持「Old is New」保留傳統與時俱進，更重要的是莫忘初心、講求誠信，持續創新勇往直前。
