火鍋料抽驗不合格！西門町雅香、士林富樂、辛殿、鍋爸全上榜

出版時間：2025/12/09 10:46

生活醫藥

【記者林芳如／台北報導】天冷吃鍋注意！台北市衛生局今日公布2025年火鍋料抽驗結果，多家知名餐廳上榜，包括西門町雅香自助火鍋城的生粉檢出黃麴毒素超標、士林老字號富樂台式涮涮鍋的豆腐含不得檢出苯甲酸、辛殿麻辣鍋和鍋爸鴛鴦鍋西門店的青江菜均農藥殘留超標，鼎楓寶島火鍋的香菜一次檢出4種農藥超標。

台北市衛生局執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場及超市等，共計抽驗60件，包括高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品10件、豆製品15件、肉品5件、羊肉5件、水產品5件及花生粉(醬)5件，其中6件品質不符規定，不合格率10%。

西門町雅香自助火鍋城的花生粉檢出黃麴毒素超標，士林老字號富樂台式涮涮鍋的豆腐含有不得檢出防腐劑苯甲酸，辛殿麻辣鍋信義店和鍋爸鴛鴦鍋西門的青江菜則分別檢出脫芬瑞、芬普尼殘留超標，鼎楓寶島火鍋的香菜一次檢出4種農藥殘留超標。天母「井上小吃店」的花生同樣黃麴毒素超標。

台北市衛生局針對上述品質不符規定之產品，已令販售地點業者立即下架，不得販售，經追查違規產品來源屬外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；來源屬台北市業者，將依法處辦。

台北市衛生局指出，黃麴毒素主要是黃麴黴菌所產生之二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。台灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件(環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上)，因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。

「苯甲酸」為可合法使用之防腐劑，惟不得使用於「豆腐類產品」(豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿)，苯甲酸偏向水溶性，進入人體後，可從尿中排出，倘過量食入則會引起腹瀉、胃痛、心跳快等症狀，適量喝水可幫助新陳代謝排出。

台北市衛生局建議，民眾宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。

不符「農藥殘留容許量標準」規定者，違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項，可依同法第44條第1項第2款規定處負責業者新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰；不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定者，違反《食品安全衛生管理法》第18條第1項，可依同法第47條第1項第9款規定處負責業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」者，違反食品安全衛生管理法第17條，經命限期改正屆期不改正，可依同法第48條第1項第8款規定處負責業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。