2025米其林｜43家一星！8家新入榜　美食家：汰換幅度應要大

【記者陳怡文／台北報導】2025米其林指南星級餐廳榜單於今(8/19)日出爐，今年除了台北、台中、台南、高雄，還首度新增新北市、新竹市及新竹縣，其中3家餐廳一星升二星，分別為彧割烹、EIKA 盈科、Restaurant A，對此，美食作家認為，由於一星數量龐大，二星增加是預期中的事，她認為，掉星、新進汰換幅度應該要大，因為一星太多反而容易失焦，大家不會記得誰是一星，至於台南連4年沒有摘星，不影響美食地位。

米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價，評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性，評鑑以城市為單位。獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。

今公布榜單，其中一星43家摘星，其中有8家是新面孔；二星有7家，其中3家由一星轉二星，分別為彧割烹、EIKA 盈科、Restaurant A；三星則維持3家，分別為君品頤宮、態芮TaÏrroir、JL STUDIO。

美食作家陳靜宜表示，今年二星有增加、比較多 ，就是因為一星基數比較大，她認為從去年開始增加那麼多一星後，有一點點失焦，還好今年一星增加的家數沒有那麼多。

但也因為一星數量龐大 ，有點像國小一至六年級，六年級生升上去變成二星 ，所以二星增加是可以被理解或預期中的事，如盈科、Restaurant A都是一星升二星，但今年三星還是沒有新名單，有一點失望，可以看出米其林對三星要求還是比較嚴格。

另外，陳靜宜表示，可以從米其林董事長毛行健的致詞看到趨勢，對方至少提到「飲食文化」不下數次，例如加入新竹縣市就是想要有客家元素進來，雖然今年名單沒有顯示 ，但這會是米其林想要著重的用意；過去講食材已經不夠了，還要有永續的角度，因此綠星也增加一家。

陳靜宜也說，永筵小館得到米其林「年輕主廚大獎」，她認為，從年輕主廚角度，就跟以往看米其林的角度不同，看見的是傳承，比較像是飲食文化，而不單單只有美食，等於好吃已經是基本，更要有台灣風土人情有著墨。

她認為，一星目前有43家還是太多，本來應該聚焦，反而容易失焦，因為店家太多，大家不會太記得誰是一星。

今年新增新北、新竹縣市，另外，台南已經加入第4年，都未能順利摘星，陳靜宜認為，台南有沒有星，不影響美食地位，想要傳遞的美食意義也不一定要用星來表現，台灣第一年米其林台上才10幾個人，新北跟新竹還在開始當中，沒有也是預期中的事。

至於掉星，她認為應該要有更多掉星，不要只有進沒有出，現在都比較保守，只要沒有大錯誤就不會掉星的邏輯，她希望掉星、新進的汰換幅度可以大一點，對大眾更有話題性。

美食家費奇認為，名單四平八穩，這次仍以日本料理、義大利、法餐為主旋律，另外，她指出，新增的新北、新竹縣市有這麼多飯店，卻連一個具備米其林規模、指標的餐廳都沒有，可見米其林還是用高規格、喜好做定調，且觀看新北、新竹線、新竹市必比登也不多，就可看出星級餐廳就是難產。

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