台中米其林一星俺達の肉屋開新品牌　限量吃「二度就業母牛」

生活食尚

2025/07/23 08:30

【記者劉沛妘／台中報導】米其林一星台中和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲Sam，繼去年重新開幕內臟燒肉居酒屋「燒肉本氣」後，今年再全新打造大人系小料理「肉料理‧福」於7月23日正式開幕。客單價約落在2千元，鍾佳憲除了延續對牛肉與內臟類食材的專業與熱情，還首次使用稀有的「百月經產黑毛和牛」，他解釋，經產牛算是二度就業的母牛，原本是要拿來育種的，結果拿去育肥，但其味道相對濃郁，適合喜愛純粹肉香而非脂香的消費者。必吃餐點一次看。

台中新餐廳！米其林一星「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲Sam再開新品牌，「肉料理‧福」7月23日正式開幕。劉沛妘攝

zoomin — 台中新餐廳！米其林一星「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲Sam再開新品牌，「肉料理‧福」7月23日正式開幕。劉沛妘攝

「肉料理‧福」位在台中市西區向上北路上，臨近鍾佳憲的其他兩間餐廳「俺達の肉屋」、「燒肉本氣」。三家餐廳最大的差異？鍾佳憲表示，米其林一星和牛專門店「俺達の肉屋」客單價約落在4000元以上，燒肉本氣維持輕鬆燒肉居酒屋的模式，主打內臟類燒烤，價格較親民，客單價2500元左右，「肉料理‧福」約為2000-2500元左右。

「肉料理‧福」打造具有高級感、但又沒有fine dining、割烹拘謹、比居酒屋再高級一點的的小料理屋，菜單採單點形式，分為啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食五大類，菜單多達30-40道，肉品屬於較有厚度的去做碳烤，比較像聚餐、大家可以一起分食的形式。

肉料理‧福　推薦餐點一次看

食材選擇上，Sam延續對日本牛肉與內臟類食材的專業與熱情，冷前菜首推「煙燻黑白切380元」，以台灣人最愛的黑白切重新詮釋豬心、豬舌、肝連，佐醬油漬蛋黃，就像是沾醬油膏的概念；「和牛干貝塔塔780元」最大亮點就是搭配「牛造型」的最中餅，相當可愛！還有「備長炭和牛刺身880元」每日精選的黑毛和牛部位肉，以燒紅的高溫備長炭直接於表面進行炙燒。

熱前菜首推「炭烤和牛舌下叉燒680元」，以港式叉燒概念，使用帶筋油富肉感的和牛舌根部位，沾佐優格冰梅醬與港式黃芥末；「炭火炒牛心480元」牛心以俺達特製燒肉醬醃製10分鐘，再以宮崎地雞燒烹調手法，將牛心放在特製籠內於炭火上大火快炒，讓牛心帶有炭火燻香，再沾辣味美乃滋享用。

稀有限定　褐毛和牛、百月經產牛

肉類主菜價格落在1280~2680元，有「褐毛和牛肋眼芯」，褐毛和牛又稱為赤牛，主要產區在九州熊本縣，可搭配帶輕微嗆辣風格與酸度的梅肉蒜泥一同享用；「百月經產黑毛和牛」是相當稀有的肉品，每日提供部位不同，因飼養時間較長，風味濃郁，適合喜愛純粹肉香而非脂香的消費者。

鍾佳憲說，想開這樣型態的餐廳已經3-4年，燒肉是我們起家的業態，基本上就是「直球對決」，以好的肉、好的切法、好的燒烤方式去呈現，現在延續這些細節，對肉的選材開始選一些有風味的東西，例如台灣開放日本30個月齡以上的牛隻進口，我們就用了「百月經產黑毛和牛」，它原本是要拿來育種的，結果拿去育肥，不僅數量稀少，相對一般30個月的育肥方式，風味也比較濃。

不只牛肉　鍾佳憲也善用台灣在地肉品

除了牛肉料理，鍾佳憲還運用台灣在地肉品，他表示：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，內臟類食材更具有優勢，如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」像是這次就選用經16週飼養的金緗雞（文昌雞品種）製成「金緗雞一夜干880元」，無醃漬調味直接乾烤，以原味直球對決，搭配新鮮玉米、酥炸玉米粒的生菜沙拉，增加口感也解膩。