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專訪｜必比登台中唯一新入榜！「功夫上海手工魚丸」美味關鍵曝 簡單麵條考驗功夫
【記者王煌忠／台中報導】2025年《台灣米其林指南》必比登推介名單於今（12日）公布，台中市必比登家數總共23間，其中唯一一家新面孔「功夫上海手工魚丸」，憑藉其深厚的料理功底與對食材的堅持，成功入榜。這家位在西區中美街，以懷舊攤車為爐台的老麵攤，已在地飄香14年，如今終於獲得國際級美食評鑑的肯定。《知新聞》走訪麵攤，老闆親曝料理祕訣。
「功夫上海手工魚丸」的孔老闆曾在上海餐廳擔任廚師，年輕時的創業之路充滿轉折，他曾嘗試過義大利麵、熱狗，甚至經營活蝦多吃餐廳，後來體認消費者不可能天天吃義大利麵，而蝦子又有膽固醇疑慮，最終決定回歸麵食的樸實本質。14年前，他在台中市中美街開設了這家麵攤，將當年於上海學到的料理手藝，融入各式麵點與小菜中。
麵條極度考驗功夫
面對《知新聞》記者的採訪，孔老闆顯得有些靦腆，但當談及榮獲必比登推介的殊榮時，他仍難掩興奮，一句「很高興」道盡了多年的努力與感動。隨後，他立刻又回到爐台前，專注地為絡繹不絕的客人們烹煮餐點。
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「就是食材要好、要用心」，孔老闆輕描淡寫地分享他的料理秘訣。他指出，麵點看似簡單，卻是極度考驗功夫，店內使用的生麵條都是每天新鮮現做，而煮麵的火候全憑經驗。因為麵條煮過久會軟爛，沒煮熟則難以下嚥，因此必須精準掌握時間，才能讓麵條保持Q彈的口感，這份真功夫正是成就美味的關鍵。
平凡麵條味道不平凡
記者實際品嚐了店內招牌「上海蔥油拌麵」與「陳醋青蔥拌麵」。蔥油拌麵以蔥段熬煮出濃郁鹹香，拌入Q彈麵條，一碗看似平凡的麵，卻能蔥香撲鼻、滿口留香。而陳醋青蔥拌麵則巧妙地加入了陳年烏醋與花生，醋香與蔥香交融，搭配花生的香氣，令人忍不住一口接一口。
店內小菜令人驚艷
除了麵點，店內的招牌小菜也令人驚艷。「老麻抄手」以紮實的豬肉餡手工現包餛飩，搭配提煉的椒麻油，口感豐富且帶有獨特香氣。而坊間罕見的「功夫白豆干」，更是孔老闆的獨門絕活。
他選用宛如豆腐塊般的白豆干滷製，特別的是，滷製過程並未加入醬油上色，但入口卻意外地入味，豐富的豆香味在咀嚼中略帶微甜，成為店內高人氣的招牌小菜。
另一道「麻辣牛肚」，老闆將牛肚切成幾可透光的薄片，拌入特製麻辣油，脆彈口感與香麻滋味交織，同樣是饕客必點的小菜。
雪菜品質不佳暫停供應
美中不足的是，記者原本想點選招牌「雪菜魚丸湯」，孔老闆卻表示因近期雪菜品質不佳，預計下個月才能供應，成為此次探訪的遺珠之憾。這也再次體現了孔老闆對於食材品質的嚴格要求，不惜暫停供應，也要確保餐點呈現最佳風味，這份對料理的堅持，正是他能從眾多競爭者中脫穎而出，贏得米其林推介殊榮的關鍵。
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