「開囍滷肉專賣店」翻轉傳統概念
2026必比登推介名單出爐，今年台北市有4家餐廳新入選，其中「開囍滷肉專賣店」正如其名，用料理帶來簡單而純粹的幸福感。餐廳以滷肉料理為核心，主打台式滷肉、紅燒控肉及滷大排等招牌菜色，招牌滷肉以細火慢燉，肉質軟嫩彈牙、鹹甜適中，不論搭配米飯或麵條都相當合適。除了滷肉餐點，菜單也提供蔥油雞、口水雞及各式小菜，選擇多樣。
位於台北市信義區莊敬路上的「開囍滷肉專賣店」，開業短短一年便獲得2026台灣米其林指南必比登推介。走進店內，映入眼簾的是明亮俐落、充滿設計感的空間，跳脫一般人對傳統滷肉飯店的印象，在時髦氛圍中端上一碗最熟悉的家常味，也讓這間新店迅速受到饕客關注。
38歲的老闆蕭先生於2025年4月創業，在投入滷肉飯之前，曾經從事服飾業、賣過鞋，也有咖哩飯的餐飲經驗。一路兜兜轉轉，最後選擇回到最具台灣代表性的庶民美食，他笑著說，滷肉飯是許多人從小吃到大的日常，「幾乎每天都會想吃」，也是最能代表台灣飲食文化的小吃，因此決定把心力投注在這一碗看似簡單、卻最考驗功夫的料理。
店名「開囍」，英文取作「Open Smile」，蘊含著品牌最單純的理念。蕭先生希望，每位走進店裡的客人，都能享用完美食而露出笑容；有趣的是，開店初期，他原本以為充滿設計感的空間會吸引較多年輕族群，實際營運後卻發現，來客遠比想像中多元，從小朋友、上班族到長輩都有，他認為，正因為滷肉飯是台灣人共同的日常記憶，沒有特定年齡或客群限制，「它就是每天都可以吃的料理」。
客人一句稱讚熬過創業低潮
談起創業一年多來最辛苦的時刻，蕭先生坦言「每天都很累」，他說，尤其剛開店時，一邊摸索營運模式、一邊調整餐點，加上生意還未見起色，那段時間身心壓力最大，也是最難熬的日子。
回憶創業初期，蕭先生坦言，為了顧店、研發菜色，自己幾乎把店當成家，常常直接睡在店裡。當時不只滷肉製程曾出錯，營運、人力、流程也都得一一摸索，然而，所有的辛苦，都在獲得米其林必比登推介的這一天得到回報。被問到創業至今最有成就感的時刻，他毫不猶豫地回答「就是今天」，短短四個字，道盡一年多來投入的心血，也讓這份肯定成為品牌重要的里程碑。
不過，光環背後並非一路順遂。蕭先生坦言，創業以來幾乎「每天都想放棄」，除了長時間工作帶來的疲憊，還得面對顧客質疑價格、店內人力不足等現實挑戰，每一天都像是在考驗經營者的意志，但每當客人吃完飯後，一句真誠的「很好吃」，就成了支撐他繼續走下去的力量，他說，正是這些來自顧客的肯定，讓他一次又一次打消放棄的念頭。
19小時慢工細熬成就必比登滷肉飯
每天上午9點半，蕭先生便開始一天的工作。進店後第一件事，就是將前一天備好的食材下鍋，先燉煮紅燒焢肉，由於整個製程需要約一個半小時，必須一早就開始準備，慢慢熬煮至漂亮的焦糖色澤，待開店營業時，熱騰騰的餐點正好上桌。從備料、烹調、出餐到打烊收拾，往往一路忙到晚上11點，一天工作超過13個小時早已成為日常。
談起店裡最大的特色，蕭先生認為，關鍵就在於願意花時間，也捨得下成本。他選用松阪肉帶皮油丁部位，而非市面上常見以全肥肉製作的滷肉，希望讓滷肉保有瘦肉的Q彈口感，吃起來肥而不膩、層次更加豐富。
一鍋滷肉從備料到完成並不簡單，他透露，炒製過程最考驗耐心，火候不能過大，必須以慢火持續翻炒，依序加入油蔥、黑糖、蒜泥等配料，才能讓香氣與風味層層堆疊，光是炒料就得花上3個小時，再以細火慢燉4個小時，靜置約12小時，待食材與滷汁充分融合。
除了滷肉，開囍對白飯也毫不馬虎。蕭先生特別選用南部米，強調粒粒分明，讓每一口米飯都能均勻吸附滷汁，與滷肉達到最佳搭配。他也透露，滷汁配方向前輩請益，再花了一年時間不斷調整、修正，才終於找到自己最滿意的風味。滷肉飯更提供柴魚、香菜與自製蔥油三種配料，讓顧客依照喜好搭配，增添滷肉飯的香氣與層次。蕭先生笑說，這些都是自己試菜時，將平時喜歡的元素加入滷肉飯中，沒想到意外十分契合，因此保留下來，成為店內獨有的吃法。
此外，人氣小菜蔥油雞、口水雞也是許多熟客必點品項，為傳統滷肉飯增添更多選擇。即使製程繁複，蕭先生仍建立完整SOP，希望每天都能將風味差異降到最低，並始終堅持不添加味精。
老闆「隱藏版吃法」大公開
除了招牌滷肉飯，店內的湯品與小菜也藏著不少巧思。老闆蕭先生推薦「蘿蔔豬肉湯」，選用豬軟骨長時間熬煮，將骨頭燉至入口軟嫩，再與白蘿蔔一同慢火燉出清甜湯頭，讓蘿蔔的甘甜與豬肉香氣自然融合，最後撒上炸鴻禧菇，增添酥香與口感層次。
搭配滷肉飯的泡菜同樣大有來頭，店內提供的黃金泡菜與蘋果發酵韓式泡菜，都出自蕭先生母親創立多年的品牌「泡菜媽媽」，酸甜爽口的泡菜，不僅能平衡肉香，也成為不少熟客用餐時不可或缺的配角。
若是第一次造訪開囍，蕭先生建議，不妨一次點齊店內招牌。他認為，每個人心中都有屬於自己的滷肉飯標準，因此更推薦嘗試市面上較少見的紅燒控肉、滷大排，再搭配一碗招牌滷肉飯，才能完整感受店裡的特色。如果想讓整體風味更清爽，也推薦加點蔥油雞或口水雞，讓濃郁與清爽取得平衡。
至於老闆私藏的「隱藏版吃法」，則是將滷肉飯加入柴魚、香菜、自製蔥油，再搭配辣椒，甚至放上泡菜一起享用。他笑說，自己很喜歡日式料理，因此把喜愛的元素融入台式滷肉飯，希望透過不同香氣與配料，讓整碗飯越吃越有層次，也吃到最後依然不覺得油膩。
從不敢相信到夢想成真！必比登成創業里程碑
談起得知入選米其林必比登的那一刻，蕭先生回憶，上午11點左右接到媒體來電表示想採訪，他第一時間還愣住，忍不住反問「是不是搞錯了？」直到確認真的入選後，心中的喜悅瞬間湧上心頭。
「確認之後超爽，很開心。」他笑著說，當下甚至不知道該怎麼繼續工作，立刻把好消息分享給店裡的夥伴，大家都興奮不已，也覺得這一年多來的努力終於被看見，「可以再繼續撐下去了！」
不過，榮耀的背後伴隨而來是新的壓力。蕭先生坦言，獲得米其林肯定後，客人的期待勢必更高，唯一能做的，就是讓每一道餐點品質一致，對他而言，這次入選更像是一座重要的里程碑，他透露，開店之初並沒有把得獎當成唯一目標，只是偶爾會和夥伴聊天時互相打氣，「不然努力看看，能不能拿到米其林或必比登。」沒想到如今真的夢想成真，也讓他更加感謝一路並肩作戰的團隊。
「我覺得夥伴才是最辛苦的。」蕭先生說，為了犒賞同仁，原本就規劃好的員工旅遊將照常舉行，也希望再加碼請大家出去玩，好好慶祝這份屬於所有人的榮耀。
至於下一步規劃，他坦言，一切來得太突然，目前最重要的仍是把現有餐點做好、維持品質。未來不排除推出新菜色，但還需要時間研發與規劃，希望在獲得必比登肯定後，持續精進料理，讓更多人透過這一碗滷肉飯認識「開囍」，也把這份簡單卻溫暖的幸福滋味分享給更多客人。
